最近のトラックバック

2017年3月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
無料ブログはココログ

2017年3月29日 (水)

甘くない卵焼き

厚焼き玉子はエッグパンが便利です。
エッグパンと同じ幅のスクレーパーがついているのが使い易いです。

*使用タッパーウェア
 クイックシェイク 
 タッパーウェア匠・エッグパン
*材料Dscf66491
 (A)
 ・卵・・・・・・・・・・・2個
 ・塩・・・・・ふたつまみ
 ・こぶ茶・・・・・・・少々
 ・だし・・・・・・・大さじ2

 ・ネギ・・・・・・・・10cmImg_3478
 ・青い部分・・・・・少々
 ・桜海老・・・・大さじ2
 ・サラダ油・・・・・・少々

*作り方
 ①クイックシェイクに(A)を入れシェイクしておく。
  ネギはみじん切りにして加え、さらに桜海老も粗みじんにして加えて混ぜる。
 ②エッグパンにサラダ油をたらしてクッキングペーパーで拭いて中火にかける。
  ①の卵を薄く流し、固まったらスクレーパーで端から巻いていく。
  又卵を流し、同じ事をくり返す。
 ③形を整えて、食べやすいように切る。

匠フライパンは、空だきせずに使います。

2017年3月28日 (火)

変わり揚げワンタン

*使用タッパーウェア・器具
 
タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー・17㎝片手鍋
*材料Img_0783
 
(A)
 ・はんぺん・・大1枚(150g)
 ・卵白・・・・・・・・・・・・・・1個
 (B)
 ・海老・・・(20尾)正味200g
 ・酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 
 ・青紫蘇・・・・・・・・・・・・3枚

 ・ワンタンの皮(1袋30枚)
 ・揚げ油・・・・・・・・・1カップ
*作り方Img_2428
 ①海老は殻と背ワタを取り半分に切って酒を振りかけておく。
 ②青紫蘇は千切りにして2分間位浸水する。
 ③クイックプロセッサーに(A)を入れ丁寧に撹拌する。
 ④(B)を加え海老の粒々を少し残る様に撹拌する。
 ⑤30等分しワンタンの皮に包む。
 ⑥17㎝片手鍋に油を入れ180℃にして⑤をカラッと揚げる。

2017年3月27日 (月)

豆腐入り餃子

お肉を減らしてその分お豆腐を加えたヘルシー餃子です。

*使用タッパーウェア・器具
 MMボール(大)
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 タッパーウェア・匠フライパン26㎝Img_79411
*材料
 (A)
 ・キャベツ・・・・・・・・・2枚
 ・ニラ・・・・・・・・・・・1/2把

 ・塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
 (B)
 ・干し海老・・・・・・大さじ2
 ・豚挽き肉・・・・・・・・100gDscf00861
 ・豆腐(絹)・1/2丁(150g)
 ・おろしにんにく・・・1片分
 ・おろし生姜・・・・1/2片分
 ・片栗粉・・・・・・・・大さじ1
 ・オイスターソース大さじ1/2Dscf0081a
 ・甜麺醤・・・・・・・・小さじ1
 ・金口ごま油・・・・・大さじ1

 ・餃子の皮・・・・・1袋(25)
 ・金口ごま油大さじ1+11c
*作り方
 ①キャベツは2㎝角、ニラは2㎝長さに切る。
  干し海老はミニコップなどに同量の酒を入れ最低10分以上おいてみじん切りにする。(出来れば一晩おいておく)
  豆腐はペーパーに包んで2回くらい紙を替えて軽くしぼる。
 ②(A)をクイックプロセッサーに入れみじん切りにして塩を加える。
  刃の部分を取り出して、5~6分して野菜を絞りMMボールに入れる。
 ③(B)も加えて手でよく混ぜる。皮に包む。
 ④フライパンを温めごま油を入れ③を入れる。
  焼き目がついたら1/3まで水を入れ蒸し焼きにする。
  水分がなくなったら残りのごま油を入れ、パチパチ焼き音がしたら様子を見て火を止める。

2017年3月26日 (日)

真鯛のアクアパッツア

簡単で美味しいアクアパッツァです。
アクア(水)、パッツァ(狂った)と言う意味らしいです。
水でガンガン煮るって事でしょうか?

ミニトマトが無くて普通のトマトを使いました。

*使用タッパーウェア・器具323
 レインボークッカー・匠22㎝ディープフライパン
*材料
 ・真鯛の切り身・・・2切れ
 ・(下味 塩、コショウ)
 ・オリーブ油・・・・・・大さじ2
 ・にんにく(みじん切り)1かけ分
 ・水・・・・・・・・・・・・・3カップ
 ・アサリ・・・・・・・・・・・150g
 ・ミニトマト・・・・・・・・・・6個
 ・パセリ(みじん切り)少々
 ・フレッシュバジル適宜
 ・(塩)コショウ
 ・オリーブ油(最後に)大さじ2Fullsizerender326
*作り方
 ①フライパンを熱くしオリーブ油を入れにんにくを炒める。そこへ下味を付けた真鯛を入れ両面焦げ目をつける。
 ②ひたひたに水を入れしっかり煮立てて魚に火を通す。(途中レードルで汁をすくい全体にかけながら)
 ③周りに砂抜きしたアサリを加え開き始めたらミニトマトを半分に切った物も加えて煮る。Img_4448
 ④味をみて塩、コショウをし、オリーブ油を振り、頂く直前にフレッシュバジルを散らす。

スープが残ればパスタ、リゾットも美味しいですね。
白身魚(イサキ、メバルやカサゴ、太刀魚など)、鯵や切り身魚でも良いので楽しみです。
アサリは冷凍しておくと便利です。

2017年3月25日 (土)

紅麹米入り甘酒

”飲む点滴”と言われる甘酒です。
タッパーウェア・IHの保温キーを使うと簡単に作れます。
多ければ冷凍しておくと便利です。

これは10時間保温ですが、6時間のと比べてみると断然甘みが違います。

*使用タッパーウェア・器具Img_6349
 
レインボークッカー圧力鍋
     〃     19㎝深鍋
*材料
 
・もち米・・・・・・・2カップ
 ・水(3倍)・・・・・6カップ
 ・紅麹米・・・・・・大さじ4

 ・米麹・・・・・・・・・・500gImg_6338
*作り方
 
①もち米は洗って水、紅麹米とともに圧力鍋に入れ、フタをして中火にかける。
  第2リングになったら弱火にして10分間加圧して自然冷却する。
  フタを取りよく混ぜて必ず60℃位まで冷ます。Img_6342
 ②①を19㎝深鍋に入れ、米麹を加えてよーく混ぜ、IH保温キーで10時間かける。(時々混ぜて)1時間後には鍋のフタは外しておく
     初めはあまり水分が無く大丈夫?と思う位でも、1時間後くらいには糖化してくる。
 たまに混ぜますが、フタをはずした後眠ってしまっても大丈夫。
 あまーい甘酒が出来ています。Img_1727
 ③小鍋に取り好みの甘さに薄めて(2~3倍)、少しの塩、おろし生姜を添え頂く。

多ければ冷凍しておく。Img_6357
 糖分が多いのでコチコチにはなりません。

もち米を入れずに米麹と湯だけでも出来ます。
 こちらはさらっとしていて、私は調味料の砂糖代わりとしても使います。

2017年3月24日 (金)

メカジキと野菜の香醋あん

恒順香醋(8年香醋)は独特の香りがあって飲むのは苦手な私も最近はよく料理に使うようになりました。
しっかり煮ると香りも気にならず、味にうま味がぎゅっと加わります。

何しろアミノ酸が普通の黒酢の5倍と言われています。

*使用タッパーウェア・器具Img_4787
 レインボークッカー・ウォック
*材料(3人分)
 ・メカジキ・・・・・・・・4切れ
 ・下味(酒、しょう油各大さじ1)
 ・米粉・・・・・・・・・・大さじ1
 ・じゃがいも・・・・・(小)4個
 ・玉ねぎ・・・・・・・・・大1個
 ・揚げ油・・・・・・・・・・170mlImg_4776_2
(A)
 ・ピーマン・・・・・・・・・2個
 ・赤、黄パプリカ・各1/2個
(B)
 ・酒・・・・・・・・・・・大さじ2
 ・三温糖・・・・・・・大さじ2
 ・恒順香醋・・・大さじ1.5Img_4778
*作り方
 ①メカジキは1切れを3等分して下味を付けておく。
  調理する直前に米粉をつける。
 ②じゃがいもは皮をむきくし形に切り3分間程浸水して水切りする。
  玉ねぎ、ピーマン類もこれと同じ位の大きさに切る。Img_2953
 ③ウォックに油を入れ底面に網目模様が出たらじゃがいもを入れカラッと揚げる。次に玉ねぎをさっと揚げ、続いてメカジキを揚げる。
 ④揚げ油を別の容器に移し、ウォックは洗わずに(A)を炒めじゃがいも、玉ねぎをもどして(B)を加え混ぜる。
 ⑤最後にメカジキも加えて味を整える。

2017年3月23日 (木)

ブロッコリーと塩麹鶏肉のサラダ

鶏肉の塩麹漬けはいつもは最低一晩漬けておくのだけれど、試しに10分間だけ漬けてレンジにかけました。大丈夫でした!!!

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー17㎝片手鍋
 タッパーウェーブだ円(中)すのこつき
*材料Img_4361
 ・鶏もも肉(皮なし)1枚(150g)
 ・塩・・・・・・・・・・・二つまみ
 ・甘酒・・・・・・・・・・大さじ2
 ・ブロッコリー・・・・・1/2株
 ・茹で卵・・・・・・・・・・・1個
(A)
 ・オリーブ油・・・・・大さじ1
 ・マヨネーズ・・・・・大さじ2Img_4119
 ・粗挽きコショウ
*作り方
 ①鶏肉は大きいまま塩をこすりつけ、甘酒をまぶして10分間置いておく。
  タッパーウェーブだ円(中)すのこの上にのせ、カバーをして600wレンジ3分間かけ、返して30秒かけ5分間蒸らす。1.5㎝角に切る。Img_1583
 ②ブロッコリーは小房に分け、芯もかたい皮はむいて5ミリ厚さに切る。
  17㎝」片手鍋に水大さじ3とともに入れフタをして中火にかけ、ウォーターシール(沸騰)になったら火を止める。
 ③茹で卵は鶏肉位に切る。
 ④①②③を(A)の混ぜた物で軽く和える。

甘酒は米麹だけの甘酒を作って冷凍してあります。順次解凍して使います。
  塩と合わせれば即席塩麹です。

2017年3月22日 (水)

もずくのかき揚げ

さくっとして美味しい!!

沖縄直送の塩蔵”モズク”を頂きました。
以前から作りたかったかき揚げです。

*使用タッパーウェア・器具Img_3730
 
MMボール(小)
 レインボークッカー21㎝浅鍋
*材料
 ・塩蔵モズク・・・・・100g
(A)
 ・薄力粉・・・・・・大さじ2
 ・水・・・・・・・・・・大さじ2Img_3727

 ・揚げ油
*作り方
 ①塩蔵モズクを15分間位塩抜きしてよく水切りする。
 ②MMボールに(A)を入れて混ぜ①を加え5等分する。
 ③21㎝浅鍋に油を約1㎝入れ170℃にして、②を一つずつ広げる様にして入れカラッと揚げる。

塩で頂く。

2017年3月20日 (月)

長芋とひき肉のカレー炒め

冷蔵庫に残った者同士を組み合わせました。
長いもはさっと炒めるだけなので、シャキシャキしています。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー19㎝片手鍋Dscf83451
*材料
 ・豚挽肉・・・・・・・・・100g
 ・長いも・・・・・・・・・1/3本
 ・ニンニクすり下ろし少々
 ・カレー粉・・・・小さじ1/2
 ・塩・・・・・・・・・・一つまみ
 ・パセリみじん切り・少々
*作り方
 ①長いもは皮をむいて5ミリ位の輪切りにする。
 ②19㎝片手鍋を中火にかけ挽肉、ニンニクを入れフタをする。Img_2428
  2~3分してフタを取り、箸で混ぜ合わせ 出た水分はペーパーで拭きとる。
 ③塩、カレー粉を加え、①も加えてさっと混ぜ弱中火で2~3分間加熱する。
 ④器に盛り、パセリを振る。

油は全然使いませんので、多少挽肉がこげますが気にしないで。
カレー粉も塩もお好みで加えて。

2017年3月19日 (日)

大根とホタテ缶詰めのサラダ

本当に簡単で美味しいサラダです。
ホタテ缶のグレードを替えれば、お客様からお惣菜までと、応用がききます。

*材料Img_5412
 ・大根・・・・・・・・・10㎝
 ・キュウリ(小口切り)1/2本
 ・紅麹塩・・・小さじ1/3
 ・ホタテ缶(小)・・・1缶
  (汁は切って使う)
 ・マヨネーズ・・・・適量
 ・醤油・・・・・・・・・少々
*作り方
 ①大根は皮をむき薄い輪切りにする。さらにごく細い線切りにする。
  キュウリと一緒に塩をして15分くらい置く。
 ②①の水分を軽く絞り、ほかの材料と合わせて味を調える。
  

«こし餡(風)