黒豆の蜜あわせ

黒豆の煮方も色々ありますが、これはきんさ流の方法をアレンジした物です。
茹でた黒豆を蜜に浸けた上品な味です。
文字で読むととても面倒そうですが、作ってみると以外に簡単。何か別の仕事の合間に出来てしまいます。

「黒豆の蜜あわせ」

　　　　　　　　　　　　
＊使用タッパーウェア・器具
　（重曹を入れて加熱する場合圧力鍋は×）
　21cm寸胴鍋　MMボール（大）＆ストレーナー
　19cm片手鍋

＊材料
　・（丹波の）黒豆　２００ｇ
　・熱湯　４カップ＋重曹　小さじ1/2強

　*蜜用
　・水　2カップ
　・砂糖１と1/3カップ

＊作り方
　１．21cm寸胴鍋に湯を沸かし重曹を加える。
　　　この中に洗った黒豆を一晩つけておく。
　２．１．をこのまま中火（IH炎４）にかける。
　３．ウォーターシール（蒸気が出てくる）になったら弱火にして10分。（浮いて来る泡を捨てる）
　４．豆をストレーナーにあけ、MMボールでぬるま湯で静かに洗う。
　５．再び豆を鍋に戻し、水を豆より上に注ぎ、沸騰したら弱火でやわらかくなるまで煮る。（20分位）
　６．再度　豆をストレーナーにあけぬるま湯で洗う。
　７．その間に19cm片手鍋に「蜜用」を煮立てて蜜を作る。
　８．蜜と豆をMMボールに入れ一晩置く。
　９．蜜だけ弱火で15分程煮詰め、あら熱が取れたら豆のボールに戻す。
　１０．一晩して（５～６時間）、９．を再度繰り返すと良い。
　おいしい！

＊重曹を入れて加熱する場合、深い鍋が良い。
　（なければ大きすぎるか？と思う位のお鍋で）
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