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2009年1月 4日 (日)

茶碗蒸し

だし汁だけしっかりとれば、おいしい茶碗蒸しも簡単。
具を豪華に、又、ありあわせでもおいしい。

「茶碗蒸し」



*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー26cm(浅鍋)深鍋
 タッパーウェーブ丸(中)カバー
 バーミックス、2Lミキシングジャグ

*材料(5人分)
 ・卵    3個
 ・塩    小さじ1
 ・しょう油 小さじ1
 ・だし汁 500cc
 ・ささみ 2本(すじを取り5等分、酒、しょう油少々振っておく)
 ・かまぼこ 5切れ
 ・生しいたけ(しめじ)2枚分
 ・三つ葉  少々

*作り方
 1.タッパーウェーブのカバーにささみを置き、レンジ1分。(完全に加熱されていなくとも良い)
 2.2Lミキシングジャグに卵、塩、しょう油を入れる。
 3.バーミックス・ミンサーで静かに攪拌する。
 4.3.にだし汁を加えて攪拌する。
 5.器に最初にささみを置き、他の具も入れる(三つ葉以外)
 6.5.に4.の卵汁を注ぐ。(泡が多ければ除いて)
 7.26cm浅鍋に水を1cm入れて中火(IH炎4)にかける。
 8.7.に茶碗蒸しの器を入れる。(茶碗のフタは不要)
 9.鍋にフタをしウォーターシール(蒸気が出たら)になったら、弱火(炎2)10分。
 10.楊枝で刺して見て、澄んだ汁が出ればOK。
 11.三つ葉をのせる。

「だし」
いつもは煮干しと昆布を一晩水につけておくのだけれど、お吸い物や茶碗蒸しにはこれ。
本格派の方には邪道と言われるかも?

1.2Lの水に昆布5cm角2枚。出来れば30分位浸水する。
2.弱火で7~8分。鍋の底から小さい泡が出始める。
3.煮え立つ直前、昆布を引き上げる。削り節をたっぷりひとつかみ入れる。
4.フヮーっと沸騰しそうになったらごく弱火で3分。
5.漉す。(昆布等は冷凍しておいて佃煮に)

 レインボークッカーで蒸すと、蒸気も少なく、出来上がりも本当に滑らか。
 タッパーウェアの使い方、カタログはアイディア キッチンへ

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