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2010年4月17日 (土)

のの字巻き(太巻き寿司)

先日、大先生に太巻き寿司 ”のの字巻き” の巻き方を教わりました。
ご飯の炊き方、合わせ酢、具の煮方等は自分流ですが、出来上がりの見た目は初めてにしては上手に出来ました。
全てを書くのは大変なので、ポイントだけ書いてみますね。

*材料についてDscf56041 
 ・ご飯の水加減は、後で混ぜる合わせ酢の分を引く。
 ・太巻き1本にはお米およそ1カップ使う。
 ・1本につき2枚の海苔を使う。
 ・1枚の海苔の上には320gの酢飯を置く。
 ・のの字を作るうす焼き卵は、1個の卵で1枚(18×18)焼く。
  ・エッグパンでは大きさが足りないので、余分に焼いて足す。
 ・他にきゅうり、しいたけ、かんぴょう、紅しょうがを使う。
 ・しいたけ、かんぴょうの味付けは濃いめに。
 ・きゅうりDscf55851は4つ割にして、種の部分はそぎ取る。

Dscf55821

つづく・・・

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