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2011年2月 8日 (火)

紫花豆を煮る(圧力鍋)

花豆を煮るのは時間はかかりますが手間はかかりません。
丸一日浸水してしっかり戻します。ぶくぶく泡が出てくる様なら途中水を変えます。
一回茹でこぼしてから圧力をかけました。
砂糖は私はお豆の60%ですが、甘いのがお好みなら80~100%です。

*使用タッパーウェア・器具
 ラージMMボール 
 パーフェクトキッチン圧力鍋&すのこ

*材料Dscf73611
 ・紫花豆 500g
 ・酒 大さじ2
 
 ・砂糖 300~400g
 ・しょう油大さじ2

*作り方
 ①花豆は洗って豆の3倍以上の水とともに24時間以上浸けておく。
 ②圧力鍋に豆と、新しい水をたっぷり入れて、圧をかけずに沸騰直前で弱火にして5分煮る。(すのこを入れて)湯を捨てる。
 ③再度新しい水を豆の上1cmと酒を入れて、すのこを逆さに置く。
  フタをして第2リングになったら12分。自然冷却。
 ④フタを取って固さを見る。(新豆か否かによっても違ってくるので)
  固めなら加圧1~3分位追加してみる。(又はガラスの蓋に変えてやわらかくなるまで煮る)
 ⑤完全にやわらかくなったら茹で汁は1カップ位にする。
  砂糖、しょう油を加え加圧1分。自然冷却。
  冷めるまで置いておく。
 *ここまで一気にやらなくても③の段階まで進めばそのまま置いて、数時間後に細切れに続きをやっても良い。

タッパーウェアの使用例、カタログ請求は
http://homepage3.nifty.com/asuka-idea/ アイディアキッチン

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豆、豆腐、卵のレシピ」」カテゴリの記事

コメント

すみません・・
湯でこぼしてから 圧をかけるのは
2リング何分ですか?

豆大好きちゃんさん

中途半端でUPしてしまってすみません。
第2リング12分です。(ただお豆は新しいか古いかによってかなり違ってきますので様子を見ながら、気長にやって下さいませ);:゙;`(゚∀゚)`;:゙

懲りずに又いらして下さいませね。(*^-^)

こんばんは・・

毎晩このプログ拝見させていただくことが
楽しみです。
レシピが随分増えました。
今晩・明日の献立のヒントになり
買い物も楽になりました。

豆煮にお酒を入れる・・初めての経験。
豆煮のお酒の役目は何ですか?

あずきさま
いつもお越しくださってありがとうございます。
花豆を煮る時お酒を加えるのは「豆をふっくら煮るため」と、以前ご年配の方から伺って私はそうしております。
豆全体に言えるのでしょうが・・。

少しでも参考になれば嬉しいです
ヽ(´▽`)/

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