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2012年3月17日 (土)

しょう油麹

今人気の麹ですが、しょう油麹も簡単にできます。
作り方も色々有るようですが・・・。

*使用タッパーウェア・器具Dscf03351
 タッパーウェアIH調理器
 レインボークッカー21㎝浅鍋
 2Lミキシングジャグ
 タッパーシェフプロ・マッシャー
*材料
 (A)
 ・ドライ麹200g
 ・50度くらいの湯200㏄Dscf03281
 (B)
 ・しょう油250㏄
 ・熱湯100㏄
*作り方
 ①21㎝浅鍋に(A)を入れ、よく混ぜ合わせて30分位放置する。Dscf03291
  その後(B)を混ぜた物を加え、再度混ぜる。
 ②鍋のフタをして保温キーで30分、フタを取って保温キーで2時間半かけておく。(温度計で計ると50℃~55℃位です)
 ③麹がやわらかくなっているのを確かめて、ミキシングジャグに移し、タッパーシェフプロ・マッシャーで丁寧に撹拌する。Dscf03301
 ④MMラウンド#3にちょうど良い量です。
  冷蔵庫で保存します。

お鍋のフタを取っておくのは温度が60℃以上になるのを防ぐためです。
使い方 ふつうしょう油を使う所で(煮物、和え物、お浸し、何にでも)Dscf0334
  トロッとした甘みがあります。

タッパーウェアの使用例、カタログ請求は
http://homepage3.nifty.com/asuka-idea/アイディアキッチン
http://www.recipe-blog.jp/profile/13676Myレシピブックページ


 

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