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2012年8月15日 (水)

ビシソワーズ

冷製じゃがいものスープですが、素晴らしいプロの方にコツを教えて頂いたさっぱりした、しかもコクのあるスープです。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー17㎝片手鍋
 タッパーシェフプロ・マッシャー
*材料Dscf0849
 ・玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
 ・じゃがいも・・・・・・・3個
 ・水・・・・・・・・・・・・500ml
 ・塩
 (A)
 ・ブイヨンド レギューム
 ・生クリーム1/2カップ
 ・コショウ

 ・あさつきDscf0839
 ・オリーブ油
*作り方
 ①玉ねぎは皮をむき繊維に対して直角に薄く切り、17㎝片手鍋に敷く。
 ②じゃがいもは皮をむき5ミリ厚さに切る。水に浸けずに①に重ね水を加える。Dscf0841
 ③沸騰したら塩ひとつまみ加える。(アクが寄る)
 ④やわらかくなったらシェフプロ・マッシャーで丁寧に撹拌する。(A)を加えて味を整え冷やす。
 ⑤器に注ぎあさつき、オリーブ油を落とす。
*とろみを出すためにはじゃがいもをさらさないようです。

*Bouillon de Legumes(ブイヨンド レギューム)
 ①玉ねぎ1個、繊維に直角に切ってかぶるくらいの水でやわらかくなるまで煮て濾す。
 ②19㎝片手鍋で30分煮詰める。(最後焦がさないように)玉ねぎ1個が大さじ1のブイヨンになる。
 スープ、カレー、シチュー等にほんの少し加えると格段の差が出る!

タッパーウェアの使用例、カタログ請求は
http://homepage3.nifty.com/asuka-idea/アイディアキッチン
http://www.recipe-blog.jp/profile/13676
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