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2013年10月

2013年10月31日 (木)

かぼちゃ&さつまいも羊羹

かぼちゃとさつまいも同量混ぜてみました。
色も味もかぼちゃの方が勝っていますが、美味しい o(*^▽^*)o

*使用タッパーウェア・器具Img_2253
 レインボークッカー圧力鍋・ミニ(2.5L)
 タッパーシェフプロ・マッシャー
 クリアメイトL#1
*材料
 ・かぼちゃ・・(正味)250g
 ・さつまいも・(正味)250g
 ・三温糖・・・・・・・・・・50g
*作り方
 ①かぼちゃは皮をむき一口大に切る。Img_1728
  さつまいもも皮をむき同じように切り2~3回水を替えながら10分程水に浸ける。両方バスケットに入れる。
 ②圧力鍋に水1カップ入れバスケットを置いてフタをし、中火にかける。第2リングになったら止め(0分)自然冷却する。Img_2248
 ③ボールにあけ、熱いうちに砂糖を加えマッシャーでよく混ぜる。
 ④クリアメイトL#1をぬらし、スパチュラで丁寧に③を詰めていく。
 ⑤冷蔵庫で冷やした後、四辺を切ってから8等分に切る。Img_2250

盛りつける時は底にした面を上にした方が綺麗です。

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2013年10月30日 (水)

サバそぼろカレー味

圧力鍋で水煮サバで野菜たっぷりなそぼろを作ります。
勿論、生のサバからも出来ます。
材料はすべてアバウトで大丈夫ですが、目安を書きますね。

*使用タッパーウェア・器具Img_2243
 スピーディチョッパー
 レインボークッカー21㎝浅鍋
*材料
 ・サバ水煮・・・・・・500g
 ・生姜・・・・・・・・・1かけ
 ・ごぼう・・・・・・・・1/3本
 ・レンコン・・・・・・・・50g
 ・人参・・・・・・・(小)1本
 ・ネギ・・・・・・・・・1/2本Img_2240
 ・ピーマン・・・・・・・・1個
 ・カレー粉・・・・小さじ2
 ・カレールー・・・・1かけ
*作り方
 ①ごぼうは皮をこそげ1.5㎝長さに切り、レンコンも同じ位に切ってそれぞれ浸水2分間位して、水切りする。Img_2239
  他の野菜も同じ位に切る。
 ②21㎝浅鍋を中火にかけサバを入れる。
  生姜から順にスピーディチョッパーにかけお鍋に加え混ぜていく。
 ③ピーマンまで入れたらカレー粉を加え混ぜ水分をとばし、野菜がやわらかくなったらカレールーを加えて味を味を整える。
 ④器に盛る時は青み(写真は豆苗)を添える。

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2013年10月29日 (火)

サバの水煮(圧力鍋ミニで)

圧力鍋で骨まで食べられる様に煮ます。

サバはDHA(ドコサエキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)が豊富で血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや、脳梗塞、心筋梗塞等の予防にも役立つのですって。

又、DHAには脳細胞を活性化する効果があり、認知症予防にも役立つ様です。・・・毎日摂らなければ・・・。

*使用タッパーウェア・器具Img_2234
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・サバ・・・・・・・・・・2尾
 ・生姜(薄切り)・1かけ
 ・ネギの青い部分
 (A)
 ・湯・・・・・・・・・1カップ
 ・酒・・・・・・・・大さじ4
 ・酢・・・・・・・・大さじ1Img_2221
 ・みそ・・・・・・大さじ1
*作り方
 ①サバは頭と内臓を抜きよく洗って4~5個の筒切りにする。
  熱湯(分量外)をかけ圧力鍋にタテに入れる。
 ②生姜、ネギをのせ(A)を混ぜて上からかけフタをする。
  中火にかけ第2リングになったら弱火にして45分間加熱し、自然冷却する。
  (大きい圧力鍋なら40分でOK)
 ③頂く時は、たっぷりの刻みネギ+ポン酢、スダチ+しょう油、柚子コショウ+しょう油、甘みそだれ等お好みで。(サバの水煮缶感覚で)

サバは2枚おろししかなかったので、切ってから骨のある方と無い方を合わせました。ここでは2尾煮ましたが1尾でも(A)はそのままで。

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2013年10月27日 (日)

生昆布とさつまいもの煮物

昆布はカルシウムや食物繊維も豊富なので毎日少しずつでも摂りたい食品です。
さつまいもとも相性が良いのです。

*使用タッパーウェア・器具Img_2203
 レインボークッカー19㎝深鍋
*材料
 ・生昆布・・・・・・・300g
 ・さつまいも・1本(130g)
 ・さつま揚げ・・・・・2枚
 (A)
 ・酒・・・・・・・・・大さじ2
 ・みりん・・・・・大さじ2Img_2196
 ・しょう油・・・・大さじ1.5
*作り方
 ①昆布は洗ってよく水切りして、タテ、横に包丁を入れておく。
  さつまいもは皮のままよく洗い、1.5㎝角程に切っておく。
  さつま揚げも同じ位に切っておく。
 ②①を19㎝深鍋に入れ(A)を加えてフタをし、中火にかけウォーターシール(湯気が出る)になったら弱火にして7~8分間加熱する。
 ③お芋の具合と味を見て火を止める。

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2013年10月26日 (土)

さつまいもご飯

お芋掘りで掘ったお芋です。

*使用タッパーウェア・器具Img_2181
  レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・(5分づき)米・・・3カップ
 ・水・・・・・・・・・・・3カップ
 ・塩麹・・・・・・・・・大さじ1
 (又は塩・小さじ2+昆布茶小さじ1)
 ・さつまいも・1本(150g)
 ・黒ゴマ
*作り方Img_2177
 ①さつまいもは皮のままよく洗い、1.5㎝角に切りいったん浸水して水切りする。
 ②5分づき米は洗ってすぐに圧力鍋に入れ、水、塩麹を加えて①をのせフタをする。中火にかけ第2リングになったら弱火にして3分間加圧する。
 ③自然冷却して混ぜる。器に盛り黒ゴマを振る。

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2013年10月25日 (金)

ロールキャベツ

ごくシンプルな味のロールキャベツです。

*使用タッパーウェア・器具Img_2188
 タッパーウェーブ丸(大)
 スピーディチョッパー
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・キャベツの葉・・・・・・4枚
 
(A)
 ・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
 ・生姜・・・・・・・・・・・1かけImg_01951
 ・豚ひき肉・・・・・・・・200g
 ・塩、コショウ
 ・パン粉・・・・・・・・大さじ2
 ・オレガノ(ドライ)小さじ1
 ・バジル(ドライ)・小さじ1Dscf0213
(B)
 ・水・・・・・・・・・・1.5カップ
 ・コンソメ・・・・・・・・・1個
 ・ベイリーフ・・・・・・・2枚
 ・トマトケチャップ大さじ2Img_1728

 ・バター・・・・・・・・・・20g
 ・パセリ
*作り方
 ①キャベツは丸(大)に入れて6600wレンジ4分間かける。
  玉ねぎ、生姜は小さく切りスピーディチョッパーでみじん切りにする。
 ②ボールに(A)を入れ粘りが出るまでよく混ぜ、4等分する。
  キャベツで包み圧力鍋に入れる。
 ③(B)を加えフタをし、第2リングになったら弱火にして3分間加圧する。
  自然冷却する。
 ④フタを取り味を整える。

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2013年10月24日 (木)

塩麹豚もも肉と大根の煮物

豚もも肉ブロックは1㎝厚さに切って塩麹に漬けたら、やわらかく食べやすくなりました。
バラ肉や肩ロースは美味しいけれど脂が気になる方、ずっと脂が少ないです。

きくらげはビタミンDが豊富で食物繊維、鉄分なども多く優秀な食物なのですね。圧力鍋なら戻さずに使えます。

*使用タッパーウェア・器具Img_2170
 MMボール(小)
 レインボークッカー圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・豚もも肉ブロック・・250g
 ・塩麹・・・・・・・・・大さじ2
 ・大根・・・・・1/2本(500g)
 ・きくらげ・・・・・・・5~6個
 ・酒・・・・・・・・・・・大さじ4
 ・しょう油・・・・・・・大さじ1
*作り方
 ①豚もも肉は1㎝厚さに切って塩麹に約3時間以上漬ける。
  大根は皮をむき一口大に切って一度茹でこぼす。
  きくらげは根元をハサミで切り戻さなくても大丈夫。
 ②圧力鍋ミニに大根を先に入れ、豚肉はつけ汁のまま、すべての材料を入れる。フタをして中火で点火し、第2リングになったら弱火にして3分間加圧する。
  自然冷却する。
 ③フタを取り5~6分間煮詰め、味を整える。
  汁が多ければ水溶き片栗粉を加える。Img_2169

塩麹の塩加減にもよるので、はじめしょう油は控えて。
もも肉も美味しく頂けます。

2段調理Img_2167
 ①豚肉と大根を下に入れる。
 ②その上にバスケット(すのこ)を置き、さつまいもを2㎝厚さに切ってのせ、普通に加圧する。(じゃがいも、人参ならポテトサラダが出来る)
  圧力鍋で蒸したお芋類は本当に美味しい!
  o(*^▽^*)o

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2013年10月23日 (水)

豚ロースのしそ巻

芯に巻くのは、チーズ、竹輪なども面白いですね。

*使用タッパーウェア・器具Img_2162
 レインボークッカーフライパン
*材料
 ・豚(ロース)薄切り・・・6枚
 ・塩、コショウ
 ・薄力粉・・・・・・・・大さじ1
 ・青紫蘇・・・・・・・・・・・6枚
 ・ネギ(6等分する)・1/2本
 ・金口ごま油・・・・大さじ1Img_2154
*作り方
 ①豚肉は広げて塩、コショウし、茶こしで両面に薄力粉を振る。
 ②①の上に青紫蘇を置き、ネギを置いて端からくるくる巻く。
 ③フライパンを熱くし金口ごま油をひいて②を置き、時々転がして焼く。
 ④斜めに切って盛りつける。

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2013年10月22日 (火)

レンコンと人参の変わりきんぴら


*使用タッパーウェア・器具

 レインボークッカー19㎝深鍋
*材料Img_2152
 ・レンコン・・・・・・300g
 ・人参・・・・・・・・・150g
 ・干し椎茸・・・・・・2枚
 ・金口ごま油・大さじ1
 ・豚ひき肉・・・・・100g
 (A)
 ・酒・・・・・・・・大さじ3
 ・みりん・・・・・大さじ3
 ・しょう油・・・・大さじ2
 ・オイスターソース大さじ1Dscf30071
*作り方
  ①レンコンは皮をむき薄い半月切りにし、2~3分水にさらして水切りする。
  人参も同じ位に切る。
  干し椎茸は戻して細切りにする。Dscf183711
 ②19㎝深鍋を熱くし金口ごま油を入れ挽肉を炒める。
  続いて①を加え炒めて(A)も加える。
 ③ウォーターシール(湯気が出たら)になったら弱火にして7~8分加熱する。
  フタを取り混ぜながら水分を飛ばす。

多ければ冷凍しておくと良い。
干し椎茸は戻して、挽肉は炒めて冷凍しとくとすぐに使えて便利です。

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2013年10月21日 (月)

野菜の天ぷら3種

天ぷらも少量だと気軽に出来ます。
舞茸だけ、と思っていたのですがついでに人参、青紫蘇も彩りに揚げました。
(この後ハゼをから揚げにしました)

*使用タッパーウェア・器具Img_2148
 MMボール(小)
 レインボークッカー21㎝浅鍋

*材料
 ・青紫蘇・・・・・・・・・4枚
 ・人参・・・・・・・(小)1本
 ・舞茸・・・・・・1/2パック
 ・(薄力粉、水、各大さじ2)×2
 ・揚げ油・・・・・・・300ml
  (21㎝浅鍋に約1.2㎝)Img_2129
 ・大根おろし・・・・・適宜

*作り方
 ①人参は5㎝長さ、3ミリ角位に切る。
  舞茸は粗くほぐす。
 ②21㎝浅鍋に油を入れ180℃にする。Img_2134
  (衣を落とすとすぐに上がってくる)
 ③その間にMMボールに人参を入れ、薄力粉を加えて混ぜ、水を加えて軽く混ぜる。(衣が足りなければ、粉と水同量で足す)
 ④②に③を適当にまとめて入れ揚げる。
  返して、揚げ箸で触ってカリッとしたら出来上がり。
 ⑤舞茸も③と同じ様にして揚げる。Img_2135
  青紫蘇はボールにほんの少々衣を作り、葉の裏側だけに衣をつける。
 ⑥天つゆと大根おろしで頂く。

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2013年10月19日 (土)

パンプキンチーズケーキ

いつものチーズケーキにパンプキンを加えました。
色もとっても綺麗です。

*使用タッパーウェア・器具Img_2125
 
2Lミキシングジャグ
 タッパーシェフプロ・マッシャー
 レインボークッカー19㎝片手鍋
*材料
 (A)
 ・かぼちゃ・・(正味)200g
 ・クリームチーズ・・・200g
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・80g
 ・卵・・・・・・・・・・・・・・3個Img_2121
 ・シナモン・・・・・・小さじ1

 ・生クリーム・・・・・200ml
*作り方
 ①クリームチーズは室温に戻しておく。
  かぼちゃは皮を取り一口大に切って600wレンジ4分間かけてやわらかくする。
 ②2Lミキシングジャグに(A)を入れマッシャーでしっかり撹拌する。
  生クリームも加え再度撹拌する。
 ③19㎝片手鍋にクッキングペーパーを敷いて②を流し、フタをしてIH調理器炎2で5分間かける。炎1にして45分間かける。
 ④串を刺してついてこなければ出来上がり。

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2013年10月18日 (金)

レンジでピクルス

可愛いきゅうりを見つけたので、きゅうりだけのピクルスを作ろうと思っていたのですが、次々と野菜を入れてしまいました。
野菜の割合は時に応じて作ります。

*使用タッパーウェアImg_2118
 タッパーウェーブ丸(大)
*材料
 ・きゅうり・・・・・・・・1本
 ・人参・・・・・・・・・・1本
 ・玉ねぎ・・・・(小)1個
 ・セロリ・・・・・・・・・1本
 ・かぶ・・・・・・・・・・2個
 (A)
 ・酢・・・・・・・3/4カップImg_2104
 ・白ワイン・・3/4カップ
 ・砂糖・・・・・・・大さじ3
 ・塩・・・・・・・大さじ
1/2
 (B)
 ・にんにく・・・・・・・1粒Dscf2395
 ・タカの爪・・・・・・・2本
 ・ベイリーフ・・・・・2枚
 ・粒コショウ・・・・・6粒
 (又はピクルススパイス)
*作り方
 ①きゅうり、人参、セロリは長さ4㎝位の食べやすい棒状に切る。
  玉ねぎはタテ割にしてさらに1㎝幅に切る。
 ②タッパーウェーブ丸(大)に(A)、(B)を入れ混ぜて600wレンジ3分間かける。そこに①を加え混ぜてカバーをし、レンジ5分間かける。
 ③カバーを取り、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
   2時間くらいで食べ始められる。

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2013年10月17日 (木)

ブリのしょう油麹漬け

美味しそうなブリの切り身をしょう油麹に漬けました。

*使用タッパーウェア・器具Img_2113
 
MMボール(小)
 レインボークッカー26㎝浅鍋
*材料
 ・ブリ切り身・・・・・・2切れ
 ・しょう油麹・・・・・大さじ3
*作り方
 ①MMボールにブリを入れしょう油麹をまぶして一晩置く。Img_2106
 ②26㎝浅鍋を熱くし、クッキングペーパーを敷き①を置く。
 ③弱中火で片側3~4分程焼いたら返す。
 o(*^▽^*)o

しょう油麹は塩加減も違うので注意して。

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2013年10月16日 (水)

大根とツナ缶の煮物

青首大根ですが、半分だけ煮てみました。
このくらいの大根を煮るのにも、圧力鍋ミニがとっても便利です。

*使用タッパーウェア・器具Img_2100
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ
*材料
 ・大根・・・1/2本(500g)
(A)
 ・ツナ缶・・・・・(小)1缶
 ・酒・・・・・・・・・大さじ3
 ・しょう油・・・・・大さじ2
 ・みりん・・・・・・大さじ1
*作り方
 ①大根は皮をむき一口大に切る。Img_1727
  これを圧力鍋に入れひたひたの水を入れ、圧をかけずに沸騰させ煮こぼす。
 ②湯を捨てて(A)を加え、フタをして中火にかけ第2リングになったら弱火にして2分間加熱する。自然冷却する。
 ③フタを取り圧をかけずに、汁を煮詰める。

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2013年10月15日 (火)

大豆と海老ジャコ煮

「甘いお豆は苦手」と言う方も多い。
そう言う方にも評判の良い煮豆です。

*使用タッパーウェア・器具
 MMボール(大) Photo
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 

 ・大豆・・・・・1袋(300g)
(A)
 ・酒・・・・・・・・・大さじ2
 ・みりん・・・・・大さじ2
 ・砂糖・・・・・・・大さじ2
 ・しょう油・・・・大さじ1.5
 ・桜海老・・・・・大さじ4Img_1766
 ・ジャコ・・・・・・大さじ4
*作り方
 ①大豆はMMボールで洗った後、水を8分目迄入れシール(フタ)をして一晩置く。(最低6時間)
 ②圧力鍋ミニに大豆を入れ、水をヒタヒタ迄加えてバスケットをハンドルを上にして置く。フタをして中火にかけ第2リングになったら弱火にして5分間加圧する。
 ③自然冷却しフタを取って水を切り、(A)を加えて混ぜ6~7分煮詰める。

出来上がりを冷凍も出来る。

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2013年10月14日 (月)

空芯菜(くうしんさい)のごま和え

空芯菜は最近見かける様になってきた野菜です。
茎の中ががらんどうなのでこの名が付いたのでしょう。
カルシウムはほうれん草の4倍、ビタミンAは5倍、と優秀な野菜なのですね。
癖が無いのでもっと普及すると良いのに、と思います。

*使用タッパーウェア・器具Img_2094
 レインボークッカー17㎝片手鍋
*材料
 ・空芯菜・・・・・・・・・1把
 (A)
 ・すりごま・・・1/2カップ
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ1
 ・しょう油・・・・・・大さじ1
 ・金口ごま油・・小さじ1
*作り方Img_2093
 ①空芯菜は根元3㎝位切り捨て、長さを半分にして洗い、そのまま17㎝片手鍋に入れる。
 ②中火にかけウォーターシール(湯気がでる)になったら弱火にして1分間加熱する。(様子を見て)
 ③水に取り、水を絞る。(この時ほんの少々しょう油をたらして絞ると良い・・・味が水っぽくならない)3㎝長さに切る。
 ④(A)を混ぜ、③を和える。

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2013年10月13日 (日)

鮭のカリカリそぼろ

しっとりしたしたそぼろも良いのですが、カリカリにしたかったのでレンジにかける時間を多くしました。

*使用タッパーウェア・器具Img_2089
 タッパーウェーブだ円(中)すのこ付き
 スピーディチョッパー
*材料
 ・甘塩鮭・・・・・・・・3切れ
 ・昆布茶・・・・・・・・少々
 ・白ごま
*作り方
 ①タッパーウェーブだ円(中)のすのこの上に鮭をのせ、カバーをする。
  600wレンジで3分間かける。(様子を見て)Dscf0213
 ②皮、骨を除いてスピーディチョッパーにかける。
  (好みですが、私は粒が残る様に)
  (しっとりが良ければこれで出来上がり。)
 ③②をタッパーウェーブの本体に戻し、カバー無しで600wレンジ1分間かける。Img_2087
  混ぜて又1分間かける。(様子を見ながらもう一度繰り返す。やり過ぎると焦げるので注意!)
 ④最後に昆布茶を振り塩味を見て、白ごまをふる。

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2013年10月12日 (土)

栗ごはん

生栗のむき方もこれだと簡単です。
又、圧力鍋での炊き込みご飯は湯炊きが失敗ありません。

*使用タッパーウェア・器具Img_2082
 
レインボークッカー17㎝片手鍋
      〃     ・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・生栗・・・・・・(大)10粒
 ・(5分づき)米・3カップ
 (A)
 ・水・・3カップ-大さじ4
 ・酒・・・・・・・・・・大さじ3
 ・みりん・・・・・・・大さじ1Img_2077
 ・塩・・・・・・小さじ1と1/2

 ・黒ゴマ

 生栗のむき方
 ①17㎝片手鍋に1/3位の湯を沸かし、生栗を鬼皮のまま10分程浸ける。Img_1728
  (湯は捨てないで置く)
 ②栗の底面の鬼皮を少し切り取る。するとそこから指でも鬼皮をむく事が出来る(皮がやわらかくなっているので)
 ③鬼皮だけむいたらすぐに、①の湯の中に戻し10分程置く。Img_2081
 ④包丁で渋皮をむき半分に切って、水に浸ける。炊き込む時に水切りする。
*炊き方
 ①圧力鍋ミニに(A)を入れ沸騰させる。
  その間にお米を洗う。
 ②沸騰している所に洗ったお米を入れひと混ぜし、一番上によく水切りした栗をのせフタをする。
 ③第2リングになったら弱火にして3分間加圧し、自然冷却する。
 2.5Lで3カップの炊き込みご飯は混ぜにくいので、スーパーミックスボール等にあけて混ぜる。
  器に盛り黒ゴマをかける。

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2013年10月11日 (金)

太刀魚のカレームニエル

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー26㎝浅鍋
*材料Img_2076
 ・太刀魚・・・・・・・・2切れ
 (A)
 ・塩、コショウ
 ・薄力粉・・・・・・・大さじ1
 ・カレー粉・・・小さじ1/2

 ・オリーブ油・・・・大さじ1
 ・にんにく(薄切り)1かけ分
 ・付け合せ野菜
  ・せんキャベツ、緑、赤の物少々
*作り方 
 ①太刀魚に(A)をまぶす。
 ②26㎝浅鍋を熱くし、クッキングペーパーを敷いてオリーブ油を入れる。
  にんにくも入れ色がついたら、①を入れ弱中火で両面を焼く。
 ③付け合せの野菜とともに盛りつける。
  最後に粗挽きコショウをふる。

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2013年10月10日 (木)

野菜のサワー漬け

以前、教えて頂いたレシピです。
冷蔵庫の整理にもなります。

*使用タッパーウェア
 ラージMMボール(大)
*材料Img_2073
 ・キャベツ・・・・・・5~6枚
 ・玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
 ・きゅうり・・・・・・・・・・1本
 ・人参・・・・・・・・・・・・1本
 ・セロリ・・・・・・・・・・・1本
 ・かぶ、大根なども良い
(A)
 ・水・・・・・・・・・・・・・・1L
 ・酢・・・・・・・・・・・120ml
 ・砂糖・・・・・・1/2カップ
 ・塩・・・・・大さじ2と1/2

 ・オリーブオイル
*作り方
 ①キャベツは一口大に、玉ねぎは薄切り、他の野菜は食べやすい短冊切りにする。
 ②ラージMMボールに(A)を入れ混ぜて①を2~3時間漬け込む。
 ③頂く時にオリーブオイル少々かける。

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2013年10月 9日 (水)

柿の白和え

柿が出始めると必ず作りたくなるのがこの白和えです。
練がらしを加えるのがポイントです。

*使用タッパーウェア・器具Img_2067_2
 レインボークッカー13㎝片手鍋
 スピーディチョッパー
*材料
 ・柿・・・・・・・・・・・1個
 ・木綿豆腐・1/2丁(150g)
 (A)
 ・すりごま・・・大さじ2Dscf0213
 ・砂糖・・・・・・大さじ1
 ・塩・・・・・・小さじ1/4
 ・練がらし・小さじ1/2
*作り方
 ①13㎝片手鍋に木綿豆腐を2㎝角に切って入れ、ひたひたのお湯で3分程茹でる。ペーパーで水切りしてスピーディチョッパーに入れる。Img_2066
 ②①をよく撹拌し、(A)を加えて再度撹拌する。
 ③柿は皮をむきタテに半分に切って種を除き、薄切りにする。
 ④③を②でよく合える。

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2013年10月 8日 (火)

太刀魚のかまぼこ

太刀魚はムニエル、から揚げ等ありますが、あまり油を使わない物にしようとツミレにするべく準備し始めました。
所がすり身になった状態で、”そうだ、蒲鉾にしよう”と方向転換しました。

*使用タッパーウェア・器具Img_2063
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・太刀魚・・・・・・・・正味300g
 (普通売られている切り身で3切れ程)
 ・塩・・・・・・・・・・・・小さじ2/3Img_2055
 ・酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ・砂糖・・・・・・・・・・一つまみ
 ・卵白・・・・・・・・・・・・・1個分
*作り方
 ①太刀魚は三枚におろし1.5㎝位の幅に切り、クイックプロセッサーに入れる。Img_2061
  塩を振る。(粘りを出すため初めは塩だけ)
 ②①をスイッチ強弱替えながらよく撹拌する。
 ③酒、砂糖、卵白を加え再度しっかり撹拌する。
  刃を取り出してさらに手で粘りを出し、半分にしてだ円形にまとめる。
 ④ラップを広げ③を1個だけ置き、海苔巻の様にくるくる巻く。Img_1728
  (長さは圧力鍋のバスケットに入る長さ。ラップに端はのばしたまま)
 ⑤2.5L圧力鍋に水を250ml入れ陶器の箸置きをおく。
  (バスケットの足にするため)
  バスケットを置きフタをする。
 ⑥中火にかけ第2リングになったら弱火にして4分間加圧する。自然冷却。Img_2060
 ⑦冷まして7~8ミリ厚さに切り、柚子コショウ、わさび、生姜しょう油などで頂く。

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2013年10月 7日 (月)

紫芋羊羹

皮をむいてびっくり!
「皮の色が綺麗だな」と思ったのですが・・・。3

黄色と思ったお芋が紫芋でした (^-^;
作り方は黄色いお芋と同じにしました。
寒天等加えなくても大丈夫です。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)&すのこ(バスケット)
 タッパーシェフプロ・マッシャーImg_2047
 クリアメイトL#1
*材料
 ・(紫)芋・・・・・正味500g
 ・砂糖・・・・・(20%)100g
 ・塩・・・・・・・・・・一つまみImg_2050_2
*作り方
 ①紫芋は皮を厚めにむき、1.5㎝厚みの輪切りか半月切りにする。
  (芽の部分等しっかり取り除く)
  数回水を替え30分程浸水し水を切る。4
 ②圧力鍋ミニに水250ml入れバスケットを置く。
  その中に①を入れフタをして中火にかけ、第2リングになったら弱火にして2分間加圧する。自然冷却する。
 ③蒸すためのお湯は捨て、空になった圧力鍋に蒸しあがったお芋を戻し、砂糖、塩を加える。2
 ④シェフプロ・マッシャーで手早くマッシュする(途中スパチュラで上下を返す)
 ⑤クリアメイトL#1にラップを敷き④を丁寧に詰め、シール(フタ)をして冷やす。
 ⑥まな板の上に置き、形を整えるために四辺を切り落とし、8等分する。

丁寧なのは裏ごしが必要と思いますが、家庭で頂くには繊維が摂れて良いのではないでしょうか?
 (紫芋は黄色い物より繊維が多いように思いますけれど・・・。)

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2013年10月 6日 (日)

イワシの和風ハンバーグ

丸々としたイワシが8尾390円でした。
青魚に味噌を合わせると臭みがありません。

*使用タッパーウェア・器具Img_2039
 MMボール(大)
 タッパーシェフプロ・マッシャー
 レインボークッカー・フライパン
*材料(3個分)
 ・イワシ・・・・・・・(大)8尾
(A)
 ・おろし生姜・・・1かけ分
 ・みじん切りネギ1/2本分
 ・味噌・・・・・・・・・小さじ1
 ・しょう油・・・・・・・小さじ1
 ・マヨネーズ・・・・小さじ1
 ・薄力粉・・・・・・・大さじ1Img_0910

 ・青紫蘇(千切り)6~7枚
 ・サラダ油・・・・・大さじ1
 ・スダチ
 ・ミニトマト
 ・青い葉Img_2038
*作り方
 ①イワシは手で頭、ハラワタを取りよく洗う。
  そのまま腹を開いて背骨を取り身だけはぎ取り、MMボールに入れる。
  (面倒なら開いた物を買う)
  ペーパーで水分を除く。
 ②①に(A)を加え、シェフプロ・マッシャーで撹拌する。
  (多少、身の形が残っていても良い)
  最後に青紫蘇の半分を加え混ぜ、3個のハンバーグを作る。
 ③フライパンを熱くしサラダ油を敷いて、弱中火で片面4分、返して3分焼く。
 ④器に盛り、青い葉、ミニトマト、スダチを添える。
 

 *大根おろしも良い。
*スダチを絞り、しょう油少々をかける。

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2013年10月 5日 (土)

高野豆腐白玉

高野豆腐はたんぱく質、カルシウム、鉄分も多いのですって。
煮物だけでなくこんなおやつも良いですよ。
黒ゴマはアンチエイジングにお役立ちの食品です。

 

*使用タッパーウェア・器具Img_2035
 タッパーシェフプロ・マッシャー&グラインダー
 2Lミキシングジャグ
 レインボークッカー17㎝片手鍋
*材料
 ・高野豆腐・・・・2枚(40g)
 ・白玉粉・・・・・・・・・100g
 ・塩・・・・・・・・・・一つまみ
(ごま衣)
 ・黒ゴマ・・・・・・・・・・・50gImg_2026

 ・砂糖・・・・・・・・・大さじ2
 ・しょう油・・・・・・・小さじ1
*作り方
 ①高野豆腐はお湯で戻す(熱めのお湯の方がやわらかく戻る)
  水に取り水分を切って2Lミキシングジャグに入れ、マッシャーで丁寧に撹拌して滑らかにする。Img_2030
 ②白玉粉、塩を加えて再度よく撹拌する。手でまとめてみて、耳たぶ位の硬さになる様に水を少しづつ加えて。お団子に丸めて真ん中を窪ませる。
 ③17㎝片手鍋に湯を沸かし②を茹でる。
  浮いて来たら水に取り冷まして水切りする。
 ④シャエフプロ・グラインダーにごまを入れよく撹拌し、砂糖、しょう油を加える。Img_2028
 ⑤③に④をまぶす。

 

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2013年10月 3日 (木)

高野豆腐の含め煮

これも圧力鍋のレシピです。
レインボークッカーでコトコト煮るのも良いですが、圧力鍋だと第2リングになったら火を止める(0分)レシピです。

*使用タッパーウェア・器具Img_2015
 レインボークッカー・圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・高野豆腐・・・・・・・・4枚
 (A)
 ・出し・・・・・・・・・・1カップ
 ・酒・・・・・・・・・・・大さじ2
 ・みりん・・・・・・・・大さじ2
 ・しょう油・・・・・・・小さじ1Img_2012
 ・塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
*作り方
 ①高野豆腐は熱い湯(80℃位)で10分程戻し、ボールに水を入れその中で2~3回押し付ける様にしてから水を切る。食べやすい大きさに切る。
 ②圧力鍋ミニに(A)を入れ沸騰したら①を加える。
  第2リングになったら弱火にして0分。自然冷却する。
 ③フタを取り5分位汁を煮詰める。

高野豆腐は熱い湯には浸けないと言いますが、ぬるま湯だとモソモソ感があって私は苦手です。
 最近は戻さずに使える物もたくさんある様です。

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2013年10月 2日 (水)

圧力鍋で栗を茹でる

生栗の美味しい茹で方を教えて頂きました。
Aさんありがとう。
鬼皮も渋皮もきれいに向けます o(*^▽^*)oImg_2008_2

*使用タッパーウェア・器具
 MMボール(大)
 レインボークッカー圧力鍋ミニ(2.5L)
*材料
 ・生栗・・・・・・・・500g
*作り方
 ①生栗は洗ってMMボールに入れ、アルカリイオン水を注いでシール(フタ)をし一晩置く。Img_2006_2
 ②圧力鍋ミニに栗を入れ、かぶるくらいのアルカリイオン水を入れフタをして中火にかける。
 第2リングになったら弱火にして5分間加熱し、自然冷却しそのまま冷ます。
 ③鬼皮、渋川ともきれいにむけます。Img_2000_2

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2013年10月 1日 (火)

煮梅

1999年に作った梅酒がまだ残っていました。
シワシワの梅も大分減ってはいましたが、ジャイアントの底に沈んでいます。
これを煮梅にしてみました。
まあ、ふっくら o(*^▽^*)o

*使用タッパーウェア・器具Img_1996
 レインボークッカー17㎝片手鍋
*材料
 ・梅酒に漬け込んだ梅
 ・かぶるくらいの水
 ・ブルーアガベシロップ
*作り方
 ①17㎝片手鍋の底面に平らに並ぶように梅を置き、かぶるくらいの水を注ぎフタをする。ウォーターシールになったら(沸騰)したら弱火にして15分位煮る。Img_1992
 ②味を見て甘みが足りなければ、ブルーアガベシロップか砂糖を加えて溶かしそのまま冷ます。(ここではブルーアガベを大さじ2くらい入れました)
 ③私は冷たくしてこのまま頂くのが好きです。

本当にシワシワ梅がふっくらしてきてびっくりしました。

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