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2013年12月14日 (土)

あすかのシュトーレン(2)

ドイツでもシュトーレンは家庭によってそれぞれの味がある様で、随分変わってくるそうです。
今年はいつもの大きさ(3本)と、2回目は同じ材料でその半分の大きさ(6本)を焼きました。(今頃では遅いのだけれど・・・)

*使用タッパーウェア・器具Img_2662
 ハンディボール  右の写真は1/2サイズ
 ラージMMボール(大)
 MMダブル
*材料(12㎝×6㎝の大きさ6本分)
  (又は22㎝×10㎝の大きさ3本分)
 (A)(前日から漬けておく)
   ・ミックスドライフルーツ150gDscf96531
  (レーズン、オレンジピール、レモンピール、イチジク等好みで・・大きい物は細かく刻んで)
   ・ラム酒・・・・・大さじ2
 (B)
   ・強力粉・・・・・・・300g
   ・薄力粉・・・・・・・100gDscf96471
   ・アーモンドプードル100g
   
   ・砂糖・・・・・・・・・・80g
   ・シナモン・・・・小さじ1
   ・チャイティのティバッグ(1袋の中身)
   ・塩         一つまみ
 (C)
   ・卵1個(クイックシェイクでよく撹拌する)Dscf96331
   ・牛乳・100ml(人肌に温める)
   ・ドライイースト・・10g
 (D)
 
   ・バター・・120g(室温に)
   ・ナッツ類80g(さっと炒ってきざむ)Dscf96341
    (クルミ、アーモンド等)
 (E)仕上げ用
   ・ラム酒・大さじ2(好みで)
   ・溶かしバター・・・40g
   ・粉砂糖・・・・・・・適宜
*作り方
 ①(A)はハンディボールに前日から漬けこんでおく。Dscf96381
  時々ボールを返すと良い。
 ②ラージMMボールに(B)を入れる。
  そこに(C)を加える。
  10分位こねているとバラバラの粉がひとまとまりになってくる。
 ③バターを3回位に分けて加えていく。Img_2649
  さらに10分位こねる。
 ④①とナッツ類を加えて混ぜる。
  丸くまとめてラージMMボールに返す。
  シール(フタ)をして一次発酵。
 (私はレンジの発酵機能を使用。40℃で50分。生地が1.5倍になるまで)Img_2654
 ⑤生地を6等分して丸め、天板の上にクッキングシートを敷いて乗せる。
  だ円形にのばし、少しずらした横長の2つ折りにする。
 
 ⑥二次発酵。レンジの発酵機能、40℃で50~60分。
  一回り大きくなるまで。
 ⑦180℃に予熱したオーブンで30分。
  25分位の時様子を見て焦げそうならホイルをかぶせる。Dscf96481
 (特にレーズン等)
 ⑧焼きあがったら刷毛でラム酒を塗る。(好みで)
  溶かしバターもしっかり塗る。
 ⑨粗熱がとれたら粉砂糖をかける。
  完全に冷めたら化粧の粉砂糖をかけ、ラップフィルムでしっかり包む。
  MMダブルに保管する。
  最低3日位は寝かしておきたいのですが・・・せめて丸1日は我慢しましょう。

バターを加えた時、こんなに入れて大丈夫?と思いましたが焼きあがると大丈夫です。
でもやっぱりカロリーは高そうなので、1日1切れずつ頂きましょう。
  \(;゚∇゚)/

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