梅干し作り２
いつもなら6月中にやっている赤紫蘇入れを、今日ようやく出来ました。
＊使用タッパーウェア
スーパーミックスボール
＊材料
・赤紫蘇・・・・・1束（正味300ｇ）
・塩・・・・・・・・・・・・・30ｇ（10％）
・白梅酢・・・・・・・・・・・・1カップ
＊作り方
①赤紫蘇は葉をちぎりよく洗う。
塩の1/2を加えよくもんで絞る。黒い汁が出るので汁は捨てる。
②残りの塩を加え再度①を繰り返す。
③下漬けの白梅酢を加えもう一度よくもむ。
これを汁ごとMMだ円に戻し、シールをして時々ゆする様にする。
梅雨明けしたら干す。
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コメント
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いつも楽しく勉強させてもらっています。
梅があまりに美味しそうに写っていたので、今年初めてマキシデコレーターで梅干しを漬けました。紅麹塩を使ったからか思っていたよりもシールが膨らんで外れそうになってしまうのは失敗なのでしょうか？
最初の漬け込みまでは結構写真やブログがたくさんあります。でも、シソを入れてからのことってアップしている人は少ないので今後も、梅の変化をお知らせいただけるとありがたいです。
投稿: りゅうくんまま | 2014年7月15日 (火) 15時53分
りゅうくんまま様
いつもありがとうございます。
梅干しがぜひ成功しますように・・・。
焼酎か酢は加えましたか？
私は経験が無いのですが、膨らんで来たら丁寧に空気をぬいてあげて、ぶくぶく泡が出たり、白くかびたりしなければ大丈夫と思いますが・・・。
もう落ち着いたでしょうか？
紫蘇を入れた後は紫蘇の上にも梅酢がかぶる様に、時々容器をゆすってあげると良いと思います。
投稿: | 2014年7月16日 (水) 00時57分
アドバイスありがとうございます。
塩１０％で漬けたところ、母から塩が足りないといわれたので焼酎１/２カップと塩１５％になるように後程足したら膨らみは治まったようです。
MM楕円に入れて冷蔵庫に入れて下漬けしたカリカリ漬けも同じような現象で、シールから汁が出てきて(上下ひっくり返した時に、シールに付いたものが、ガス抜きの時に溝から染み出たのだと思います。)結構冷蔵庫も汚してしまいました。
懲りずに保存食つくり、頑張ってみます。
今後とも美味しいレシピ楽しみにしています。
投稿: りゅうくんまま | 2014年7月16日 (水) 12時36分
りゅうくんまま様
梅干しの塩分は、私も私の周りの方もほとんど10％で漬けています。
それでも今までかびたりしたことはありません。
物の本などによりますと、15％や18％などというのもありますが・・・。
美味しい梅干しが出来上がりますようにo(*^▽^*)o
投稿: | 2014年7月16日 (水) 22時15分