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2016年3月30日 (水)

手作りソーセージ(2)

手作りソーセージを更新しました。
2度引きにするとさらになめらかです。

子供たちが大好きなソーセージには、たくさんの添加物が入っている事が気
になっていました。

「自分で簡単に美味しいソーセージが作れたら良いなー」とずっと思っていましたので、新製品の”フュージョンマスターミンサー”で早速トライしました。
美味しいのが出来ましたよ!!! o(*^▽^*)o

腸詰めでなく、皮なしです。

*使用タッパーウェア・器具Img_0146
 フュージョンマスターミンサー
 (ミンサーディスクは今回は細い方を使用)
 レインボークッカー・17㎝片手鍋
      〃     ・フライパン
*材料 10本分
 ・豚切り落とし肉・・・400g
 ・クレージーソルト・小さじ1Img_0099
(A)
 ・砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1/2
 ・セージ、コリアンダー、オールスパイス、ナツメッグ、黒コショウ・・各小さじ1/2
 ・卵白・・・・・・・・・・・1個分
 ・牛乳・・・・・・・・・・大さじ3
*作り方
 ①フュージョンマスターミンサーをセットしひき肉を受けるボールを置く。Img_0101
  肉を入れてハンドルを回しひき肉を作る。
  そのひき肉を2度引きする。
 ②ひき肉にクレージーソルトを加え、手でよく練る。(5分間ほど)
  (塩を加えると粘りを出すので)
 ③(A)も加え、5~6分間さらによく練る。(よく練る事が大事)
  (肉の脂がしみだしてこないように、温まらないように、ボールの下に布巾でくるんだ保冷材を置いて)Img_2524
 ④ボールにシール(フタ)をして30分間ほど冷蔵庫に入れる。
 ⑤10等分してラップでしっかりキャンディ包みをする。
  (今回は長さ10㎝くらい)
 ⑥★保存するなら、17㎝片手鍋にたっぷり湯を沸かし、70℃~75℃で20分間加熱する。(決して沸騰させない)時間は太さにもよるImg_0104
   
★すぐ頂くなら、フライパンを温めオリーブ油で10~15分かけてしっかり焼く。粒マスタードを添えていただく。

*本当に美味しい!
スパイス、ハーブ、加熱の方法、色々やってみるのが楽しみ!Img_0113
 毎日ソーセージ浸けになりそう (^-^;

次回は羊腸を使う。

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