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2017年2月21日 (火)

米粉のシフォンケーキ

米粉は混ぜてもグルテンが出ないので粘りが出ないのと、粉ふるい不要で楽です。
薄力粉よりきめが細かく出来上がります。Dscf06191

*使用タッパーウェア・器具
 ラージMMボール(大)
 ミキシングジャグ
 シェフプロ・ウィスク&グラインダー
 レインボークッカー17㎝片手鍋
*材料
 ・米粉・・・・・・・・・・・・・100g
(A)
 ・卵白・・・・・・・・・・・・・・4個Dscf06171
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・40g
(B)
 ・卵黄・・・・・・・・・・・・・・3個
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・40g

 ・サラダ油・・・・・・・大さじ4Dscf0593
 ・牛乳・・・・・・・・・・・大さじ5
 ・紅茶(レディグレイ)大さじ1.5
*作り方
 ①卵は冷たいままで使う。
  できれば準備する間、卵白は冷凍庫に入れておくと良い。
  クッキングシートに17㎝片手鍋のフタで円を描いて切り取り、鍋底に敷いて置く。Dscf0240a
  ラップの芯を8.5㎝の長さに切り、クッキングペーパーを巻いて鍋の真ん中に置く。
 シェフプロ・グラインダーに紅茶を入れ撹拌し、さらにブレーダーをセットして細かくする。
 ②ラージMMボールに卵白を入れウィスクで撹拌し、砂糖を2回に分けて加え角が立つまで固く泡立てる。(3分位)
 最後にパワーを弱にして30秒かける。Dscf0612
 ③ミキシングジャグに(B)を入れウィスクでもったりとマヨネーズ状になるまで撹拌する。(2分位)
  サラダ油を加え混ぜ、牛乳、紅茶も加えて混ぜる。
  米粉も加えてスパチュラでさっくり混ぜる。
 ④③に②のメレンゲを一すくいして加えよく混ぜる。
  
Dscf05961 ⑤④を②のメレンゲに戻してスパチュラでさっくりと混ぜる。
 ⑥①のお鍋に⑤の生地を上の方から流し込む。
   台に軽く打ち付けてフタをする。
 ⑦IH調理器炎1で45分間加熱する。
  フタを取り焼け具合を確かめて、ペーパーを1枚かぶせ、鍋を逆さにして冷めるまで置く。
 (又は口の細長い瓶などにペーパーをかぶせ鍋を逆さにして乗せても良い)Dscf0610
 ⑧ラージMMボール等にすのこを置き、ケーキを入れてシールをし一晩寝かせると良い。

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