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2017年2月 4日 (土)

ひしお味噌

ひしお・味噌なのです。
とっても美味しい!o(*^▽^*)o

作り方も色々あるようですが、これは教えて頂いたレシピです。
なめ味噌のような、甘めの味噌ソースと言うところでしょうか?
小分けしてシェフプロマッシャーをかけても良いですね。

*使用タッパーウェア・器具Img_6213
  MMスクエア#2
  レインボークッカー圧力鍋&すのこ
  タッパーシェフプロ・マッシャー
*材料(出来上がり約2.2kg) 
 ・大豆・・・・・・・・250g
 ・麦麹・・・・・・・・500g
 ・ざらめ・・・・・・・500g
 ・しょう油・・・・500mL
*作り方Img_6209
 ①大豆は一晩水に浸けて戻す。
  ②圧力鍋に①を入れ、水は豆の上1cm、すのこを逆さにおいてフタをする。
中火(IH炎4)にかけ第2リングになったら弱火にして8分間加圧し、自然冷却する。
 ③ゆで汁を取り、圧力鍋の中でマッシャーをかける。Img_1766
 ④ざらめを加えて混ぜ(熱いのでざらめが溶ける)、しょう油も加えて混ぜる。
 ⑤麦麹を加え再度良く混ぜ、MMスクエアに移す。
  完全に冷めたらシールをする。

約2週間くらいで麦麹Img_2047の硬さが気にならなくなります。(私は1か月位から食べ始めますが・・・)

生野菜(大根、きゅうり等)、ゆでコンニャク、ゆで大根、じゃがいも、お餅、おにぎり、饅頭、ピザなどにも美味しく頂けます。

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