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2017年3月18日 (土)

こし餡(風)

やっぱり手作りの餡は自分好みで美味しい!
圧力鍋とシェフプロを使うと本当に簡単にできます。
小豆は浸水しなくて良いので思いついたらすぐに出来ますね。

*使用タッパーウェア・器具Img_5410
 レインボークッカー・圧力鍋+バスケット(すのこ)
 タッパーシェフプロ・マッシャー
*材料
 ・(大納言)小豆・1袋(300g)
 ・ブラウンシュガー・・120g
 ・三温糖・・・・・・・・・・120gFullsizerender
 ・紅麹塩・・・・・・小さじ3/4
*作り方
 ①小豆を洗い圧力鍋に入れ水を小豆の上2㎝位注ぐ。
  バスケットをのせ、ふたをして中火にかけ第2リングになったら火を止め、自然冷却する。ふたを開け湯を捨てる。Img_5373
 ②再度水を小豆の2㎝位上まで入れバスケットをのせて第2リング迄上げ、弱火にして5分間加圧する。自然冷却する。(豆の柔らかさを確認)
 ③煮汁はほとんど除く。(煮えた豆の上から水が見えなければ大丈夫)
  弱火にかけ砂糖を加えて混ぜ丁寧にシェフプロマッシャーをかける。
  塩も加えるImg_5383
 ④ヘラを使って練る。
  ヘラで鍋底に”の”の字を書けるくらい迄と言いますが、しっかり書けなくても写真の状態になると、冷めるとちょうど良くなる。
 ⑤冷めたら、余分は冷凍しておくと良い。Img_2047
  (砂糖の多い物冷凍してもはコチコチにはならない)

砂糖は豆の80%にしましたが100%まですると艶ももっとよくなります。(しっかり練ると艶も出ます)

砂糖の種類はお好みで。

シェフプロだけでは本当の濾し餡ではありませんが、食物繊維も残ってGOOD!

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