梅干し作り ２

6月3日、漬けこんだ小梅に赤紫蘇を加えました。
小梅は9ｋｇでジャイアント2個に漬けました。

＊使用タッパーウェア
　スーパーミックスボール
＊材料
　・赤紫蘇・・・・・4束（正味800ｇ）
　・紅麹塩・・・・・・・・・80ｇ（10％）
　・白梅酢・・・・・・・・・・・・2カップ
＊作り方
　①赤紫蘇は葉をちぎりよく洗う。
　　塩の1/2を加えよくもんで絞る。黒い汁が出るので汁は捨てる。
　②残りの塩を加え再度①を繰り返す。
　③下漬けの白梅酢を加えもう一度よくもむ。
　　これを汁ごと2個のジャイアントに戻し、シールをして時々ゆする様にする。
　　梅雨明けしたら干す。