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2018年1月26日 (金)

手づくり肉まん

手作りのホカホカ肉まんは美味しですよ!
発酵させている間に他の事が出来るので、意外と簡単です!

*使用タッパーウェア・器具Img_3132
 
ラージMMボール(大)
 スーパーミックスボール
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 
 レインボークッカー・ウォック
*材料(12個分)
(皮)
 ・強力粉・・・・・・・・100gImg_3052
 ・薄力粉・・・・・・・・300g
 ・ドライイースト・小さじ1と1/2
 ・ベーキングパウダー小さじ1と1/2
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ3
 ・サラダ油・・・・大さじ1
 ・ゆるま湯・・・・・200㏄
(餡)
 ・豚ひき肉・・・・・・200gImg_9003
 ・干し椎茸(戻して)3枚
 ・春雨(20g 戻して2㎝に)
 ・茹でたけのこ小1/2節
 ・長ネギ・・・・・・・1/3本
 ・おろし生姜・・1かけ分Img_9010
(A)
 ・塩・・・・・・・・小さじ1/3
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ1
 ・ごま油・・・・・・・大さじ1
 ・しょう油・・・・・・大さじ1Dscf1156
 ・甜麺醤・・・・・・小さじ2
 ・コショウ・・・・・・・・少々
*作り方
 ①ラージMMボールに皮の材料を入れて混ぜ、ぬるま湯を注いでまず箸でまとめてから よくこねる。
(ひとまとまりになってくる)
 ②丸くまとめてシールをし、倍にふくらむまで置く。(レンジで発酵機能があれば40℃で50分位)Dscf1514
 ③ 椎茸、筍、ネギはクイックプロセッサーでみじん切りにする。
  
 ④③に豚挽肉、(A)と春雨を入れよく混ぜて12等分する。Img_9061
 ⑤発酵した皮をガス抜きし、打ち粉をしたまな板にのせ棒状に伸ばして12等分する。
  麺棒で直径10㎝位に伸ばす。
 ⑥⑤に④をのせ、皮の端をつまむようにして中央に集め最後にねじる。Img_0099
  (合わせた部分が開かないように)
   7㎝角に切ったクッキングペーパーの上にのせる。
 ⑦ウォックに湯2カップ入れてすのこを置き、⑥を6個のせる。フタをしてウォーターシールになったら弱中火で12分位間蒸す。(残りを繰り返す)Img_0215

具は小豆餡やキムチを入れたり色々応用できる。
ヒュージョンマスターミンサーで挽肉を作ると、断然美味しい!

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