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2018年4月27日 (金)

茶せんナスのピリ辛そぼろ

揚げたナスは熱湯をかけて使います。(余分な油が抜けます)

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー・17㎝片手鍋
      〃     ・13㎝片手鍋Img_4336
*材料(2人分)
 ・ナス・・・・・・(小)6個
 ・ピーマン赤、緑各1個
 (A)
 ・豚ひき肉・・・・・・150g
 ・生姜みじん切り・少々
 (B)
 ・酒・・・・・・・・・大さじ1
 ・みりん・・・・・大さじ1Img_4344
 ・みそ・・・・・・・大さじ2
 ・ラー油・・・・・・・少々

 ・揚げ油・・・・・・180ml
 ・熱湯・・・・・・・・・・適宜Img_4331
*作り方
 ①13㎝片手鍋に(A)を入れ炒め油が出たらペーパーで拭きとる。(B)を加え混ぜて味を整える。
 ②ナスは柄の部分を1㎝程残し、ヘタの先端のとがった部分を包丁でぐるりと切り取る。実の周りにタテに5ミリ幅位に包丁を入れる。(切り離さない様に)
 ③17㎝片手鍋に油を入れ底面に網目模様が出来たらナスを3個ずつ揚げる。
  ピーマンも1㎝幅に切り揚げる。
 ④流しにキッチンペーパーを敷き揚げたナスを置いて熱湯をかけ、新しいペーパーにとる。(ピーマンも)
 ⑤器に④を盛り①を添える。

レインボークッカー(七層鍋)だとナスを揚げても油が減らないのです。
 茄子紺色の美しいこと!!!

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