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2018年12月25日 (火)

黒豆の蜜あわせ

黒豆の煮方も色々ありますが、これは茹でた黒豆を蜜に浸けたとても上品な味です。私は毎年2種類作ります。

文字で読むととても面倒そうですが、作ってみると以外に簡単。何か他の事をやりながら出来てしまいます。
            
*使用タッパーウェア・器具Dscf15461
 (重曹を入れて加熱する場合圧力鍋は×)
 21㎝寸胴鍋 MMボール(大)&ストレーナー
 19㎝片手鍋
*材料
 ・(丹波の)黒豆・・・200g
 ・熱湯・・・・・・・・・4カップDscf1538_31
 ・重曹・・・・・小さじ1/2強

 *蜜用
 ・水・・・・・・・・・・・2カップ
 ・砂糖・・・・・1と1/3カップ
*作り方
 ①21㎝寸胴鍋に湯を沸かし重曹を加える。
   この中に洗った黒豆を一晩つけておく。
 ②①をこのまま中火(IH炎4)にかける。
 ③ウォーターシール(蒸気が出てくる)になったら弱火にして10分間加熱する。。(浮いて来る泡を捨てる)
 ④豆をストレーナーにあけ、MMボールでぬるま湯で静かに洗う。
 ⑤再び豆を鍋に戻し、水を豆より上に注ぎ、沸騰したら弱火でやわらかくなるまで煮る。(20分間位)
 ⑥再度、豆をストレーナーにあけぬるま湯で洗う。
 ⑦その間に19㎝片手鍋に「蜜用」を煮立てて蜜を作る。
 ⑧蜜と豆をMMボールに入れ一晩置く。
 ⑨蜜だけ弱火で15分程煮詰め、あら熱が取れたら豆のボールに戻す。
 ⑩一晩して(5~6時間)、⑨を再度繰り返すと良い。
  おいしい!o(*^▽^*)o

*重曹を入れて加熱する場合、深い鍋が良い。
 (なければ大きすぎるか?と思う位のお鍋で)

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