柚子巻き大根

これを作ると切り干し大根が高いわけがよく分かります。
何しろ1.2kgの大根が3日も干すと170ｇになってしまうのですから・・・。

＊材料
　・大根　1本（1.2ｋｇ）
　・ゆずの皮　（大）2個分

　（甘酢・・1回煮溶かして冷ましておくと何にでも使える。量を増やしても）
　・酢　1カップ
　・みりん　大さじ2
　・砂糖　2/3カップ
　・塩　大さじ1
＊作り方
　①大根はよく洗い2ミリ位の薄い輪切りにする。（スライサーを使うと楽）
　　盆ザルやトレイに並べて2日位干す。（夜はエアコンの吹き出し口に近い所に置きました）しんなりしていても大丈夫。
　②ゆずの皮をりんごをむく様にむいて細い千切り。
　　①の大根の上に細いトングや箸でのせていく。
　③一つ一つ巻いていき、トレイに並べておく。
　④木綿糸を40cm位（二重）針に通し③を数珠つなぎの様にする。
　　（3本出来ました）はじめと最後に楊枝をゆわいて抜けない様にする。
　⑤④をハンガーなどにかけて2～3日干す。
　⑥漬ける分だけさっと熱湯をかけ、甘酢に漬ける。（半日以上）

＊カラカラに干せばタッパーウェアで保存が出来る。
　（乾燥機など使わない場合は必ず冷凍庫に入れる）
＊生大根をゆず巻きすればもっと簡単です。