魚のレシピ

2019年6月16日 (日)

海老の変わり天ぷら

衣にジャコとドライ人参(ジュースの絞りかすをレンジで乾燥)を加えました。
海老の赤さで人参は目立ちませんが。

*使用タッパーウェア・器具
 MMボール(小)
 レインボークッカー19㎝片手鍋
*材料(2人分)Dscf60841  
 ・ブラックタイガー・・6尾
 ・塩、コショウ
 ・薄力粉・・・・・・・大さじ1
 (A)
 ・薄力粉・・・・・・・大さじ4
 ・水・・・・・・・・・大さじ1
 ・卵・・・・・・・・・1個
 ・ジャコ・・・・・・・大さじ4
 ・ドライ人参・・・・・大さじ2Dscf60801

 ・揚げ油
*作り方
 ①
ブラックタイガーは尻尾側の一節を残して殻を取り、背ワタも取る。
  腹がわに3か所位切りこみを入れておく。
  水分をふいて、塩、こしょうする。
  茶漉しで薄力粉を振っておく。
 ②MMボールに(A)をさっくりと混ぜる。
  1)をこの中に入れる。
 ③19㎝鍋に油を1.5㎝位入れて、約180℃でからりと揚げる。

*レインボークッカーでの揚げ物は本当に感動です。
 少ない油でカラッと揚がり、しかも油が減らないのです。

大根おろしと天つゆも良いのですが、塩で頂くのも美味しいです。
 海老が赤いのでドライ人参は目立ちません。(これを消費するためです)

2019年6月14日 (金)

サバのそぼろカレー味

サバと数種類の野菜が一度に獲れます。お酢を加えて冷めても魚の匂いも気になりません。
材料はアバウトで大丈夫です。

*使用タッパーウェア・器具
Img_8533_2
 スピーディチョッパー
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー・26㎝浅鍋
*材料
 ・サバ・・・・・・・・1尾
 ・生姜・・・・・・・・1かけ
 ・にんにく・・・・・・1かけ
 ・オリーブ油・・・・・大さじ1Img_1481
 ・ごぼう・・・・・・・15㎝
 ・人参・・・・・・・・5㎝
 ・ネギ・・・・・・・・1/2本
 ・レンコン・・・・・・3㎝
 ・赤、緑ピーマン・・・各1個Dscf1156
(A)
 ・酒・・・・・・・・・大さじ1
 ・酢・・・大さじ1

 ・カレールー・・・・1かけImg_8523
*作り方
 ①サバは2枚おろしにしてさらに半分にする。
  野菜はすべて1.5㎝角位に切っておく。
  (ごぼうは浸水して水切りする。)Img_8524
  生姜、にんにくはチョッパーでみじん切り。
 ②レインボークッカーを熱くしオリーブ油を入れて生姜、にんにくを炒め、サバと(A)を入れてフタをする。ウォーターシールになったらフタを取り、サバの皮、骨をきれいに取り除く。
 ③ピーマン以外の野菜をクイックプロセッサーに入れ撹拌する。最後にピーマンも加えてみじん切りにする。Img_8527
 ④②に③を加え野菜に火が通ったらカレールーを加えて味を整える。

ご飯に盛り、紅ショウガを添えてお丼にも出来る。

2019年5月17日 (金)

揚げサバのポン酢がけ

これはちょっと下味をつけて揚げ、ポン酢をかけるだけなので忙しい方にもとっても簡単にできますよ。

*使用タッパーウェア・器具Dscf478811
 SSセット(小)
 レインボークッカー19cm片手鍋
*材料  
 ・サバ・・・・・・・・・・2尾
 ・しょうが・・・・・・1かけ
 ・酒・・・・・・・・・大さじ2
 ・しょう油・・・・・大さじ2
 ・薄力粉・・・・大さじ1.5
 ・片栗粉・・・・大さじ1.5
 ・揚げ油
 ・玉ねぎ 1個(薄切り)Dscf47871
 ・小ねぎ
 ・ポン酢

*作り方
 ①サバは3枚に下ろして、1枚を4つくらいのそぎ切りにする。
   SSにこれとすりおろした生姜、酒、しょう油を振りかけて30分~一晩置く。
 ②①の水分を捨てて2種類の粉を混ぜてまぶす。
 ③19cm片手鍋に油を1.5cm位入れて中火にかける。
  なべ底にアミ目模様が出たら、②を一切れずつ油に入れていく。
  フタをして5~6分間、ほぼ揚がっている様なら裏返す。
 ④器に玉ねぎを敷き、揚げたサバを置く。(熱いうちに)ポン酢をかけて小ねぎを散らす。

2019年3月13日 (水)

サバそぼろのカレー味

サバと数種類の野菜が一度に獲れます。香醋少々加えて冷めても魚の匂いも気になりません。
材料はアバウトで大丈夫です。

*使用タッパーウェア・器具Img_8533_2
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー・26㎝浅鍋
*材料
 ・サバ・・・・・・・・・・1尾
 ・生姜・・・・・・・・1かけ
 ・オリーブ油・・大さじ1
 ・ごぼう・・・・・・・・15㎝
 ・人参・・・・・・・・・・5㎝Dscf1156
 ・ネギ・・・・・・・・1/2本
 ・レンコン・・・・・・・3㎝
 ・赤、緑ピーマン各1個
(A)
 ・酒・・・・・・・・・大さじ1Img_8523
 ・恒順香酢・・・大さじ1

 ・カレールー・・・・1かけ
*作り方
 ①サバは2枚おろしにしてさらに半分にする。Img_8524
  野菜はすべて1.5㎝角位に切っておく。
  (ごぼうは浸水して水切りする。)
 ②レインボークッカーを熱くしオリーブ油を入れて生姜を炒め、サバと(A)を入れてフタをする。ウォーターシールになったらフタを取り、サバの皮、骨をきれいに取り除く。Img_8527
 ③ピーマン以外の野菜をクイックプロセッサーに入れ撹拌する。最後にピーマンも加えてみじん切りにする。
 ④②に③を加え野菜に火が通ったらカレールーを加えて味を整える。

ご飯に盛り、紅ショウガを添えてお丼にも出来る。

2019年3月10日 (日)

イワシつみれのトマトソース煮

*使用タッパーウェア・器具
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー・フライパン
*材料Img_2629
 ・真イワシ・大5尾(正味250g)
(A)
 ・ネギ(5ミリ幅に切る)1/2本
 ・おろし生姜・・・・・1かけ分
 ・みそ・・・・・・・・・・・小さじ1
 ・しょう油・・・・・・・・小さじ1
 ・薄力粉・・・・・・・・大さじ2
Dscf1156
 ・オリーブ油・・・・・小さじ1
 ・おろしにんにく・小さじ1
(B)
 
 ・トマト水煮缶詰・・・150gImg_2623
 
 ・コンソメ(砕いて)・・1個
 ・オレガノ・・・・・・小さじ1
 ・バジル・・・・・・・小さじ1

 ・ブロッコリー・・・5~6房Img_2624
 ・パルメザンチーズ適宜
*作り方
 ①イワシは頭、ハラワタを除いてよく洗い中骨も除く。身をはがしながらクイックプロセッサーに入れていく。
 
 ②(A)を加えてよく撹拌し、2㎝くらいのボールを作る。
 ③フライパンを熱くしオリーブ油とおろしにんにくを入れ、②を両面焼き色を付ける。
  (B)を加え7~8分間煮てから、茹でたブロッコリーを加え味を整える。
 ④最後にパルメザンチーズを振る。

2019年3月 4日 (月)

ブリ大根

ブリは下茹でしてから煮込むと臭みがありません。
(写真を撮る前に大かた頂いてしまいました)(。>0<。)

*使用タッパーウェア・器具Dscf95421_2
 タッパーウェア圧力鍋
*材料
 ・大根 1/2本(1kg)
 ・ブリのアラ 1皿
 (A)
 ・しょう油 1/2カップ
 ・みりん   〃
 ・酒      〃
 ・砂糖 大さじ3
 ・生姜薄切り 1かけ分
*作り方
 ①大根は皮をむき3cm厚さのいちょう切りにして圧力鍋に入れる。
 ひたひたの水を入れ第2リングになったら火を止める。
 自然冷却。ストレーナーに上げる。
 ②19㎝片手鍋にたっぷりの湯を沸騰させブリを入れて1~2分。
  ストレーナーに上げる。
 ③圧力鍋に(A)を煮たて、①②を入れフタをして第2リングで2~3分。
  自然冷却。フタを取り弱中火で約10分煮詰める。

2019年2月27日 (水)

海老とザーサイ包み揚げ

ザーサイは味付けザーサイを使いました。
海老の代わりにささみもOKです。(ごく簡単で美味しいのです)

*使用タッパーウェア・器具Img_4323
 レインボークッカー21㎝浅鍋
*材料
 ・バナメイエビ・・・・13尾
 ・味付けザーサイ・100g
 ・餃子の皮・・1袋(25枚)
 ・揚げ油・・・・・・・・180ml
*作り方
 ①海老は殻を取り背中からタテに半分に切り、背ワタを取る。
  ザーサイは細いせん切りにする。Img_4318
 ②餃子の皮を広げ①を等分におき、餃子を包む様に包む。
 ③21㎝浅鍋に油を入れ底面に網目模様が出来たら②を揚げる。Img_4319

ザーサイの味でそのまま頂けますが、スイートチリソースも良いです。

2019年2月 7日 (木)

サンマのカカまぶし

*使用タッパーウェア・器具
 タッパーウェア圧力鍋
 タッパーウェーブ丸(中)
*材料Dscf68201
 ・サンマ・・・・・・・・・・5尾
 (A)
 ・生姜・・・(薄切り)1かけ
 ・赤唐辛子
 (B)
 ・酢・・・・・・・・・・1/2カップ
 ・砂糖・・・・・・・・・・大さじ4
 ・しょう油・・・・・・・・大さじ3Img_8478
 ・みりん・・・・・・・・大さじ3
 ・水・・・・・・・・・・・・大さじ2
 (C)
 ・削り鰹ぶし・・・・・・4~5袋
  (15~20g)

 ・ゆずの皮少々

*作り方Img_06481
 ①サンマの頭の部分、ハサミで半分位切りこみを入れて手で頭をもぐ様にするとハラワタ迄引き出す事が出来る。尾も切り取りよく洗って再度ハサミで4~6等分する。
 ②ペーパータオルの上に置き、血を落ち着かせる。ペーパーできれいにする。
 ③圧力鍋に②をタテに置き、(A)を散らす。
 ④(B)を混ぜて③に注ぐ。フタをする。
 ⑤中火にかけ第2リングで弱火にして15分。自然冷却。(このままでも良い)
 ⑥おかかにまぶす場合は⑤を完全に冷ます。
    タッパーウェーブに(C)を入れレンジ1分。指で混ぜると粉状になる。
  この中にサンマを一つずつ入れてまぶし、器に盛る。
 ⑦あればゆずの皮を細い千切りにして添える。

2019年2月 2日 (土)

カキフライ

ウォック(中華鍋)は万が一油が跳ねても周りが広いので安心です。
カキを洗うのは片栗粉が良いと、何かで読んで以来そのようにしています。

*使用タッパーウェア・器具Img_6120
 レインボークッカー・ウォック(中華鍋)
*材料
 ・カキ・・・・・・・・・200g
 ・片栗粉(洗う時)大さじ2
 ・薄力粉・・・・・・・大さじ2
 ・卵1/2個+水大さじ2
 ・パン粉・・・・・・・1カップ
 ・揚げ油・・・・・・・170ml

 ・せんキャベツImg_6115
 ・レモン
*作り方
 ①カキをボールに入れ片栗粉をまぶしてやさしく混ぜる。水を注ぎ再度混ぜて黒っぽい水を捨て、数回水を替えてストレーナーにあげる。
 ②ペーパーでよく水を切り、薄力粉をまぶす。
  卵水、パン粉をまぶす。Img_2953
 ③ウォックに油を入れ180℃(パン粉を落とすとすぐに浮き上がってくる)になったら②を揚げる。(揚げすぎない様に)
 ④せんキャベツ、レモンとともに盛りつける。

カキが小さい時は2粒位をまとめて1個にする。

2019年1月22日 (火)

サバの水煮(圧力鍋)

水煮したサバは骨まで頂けます。
味噌ダレやドレッシングで頂いたり、そぼろにしたり色々に使えます。

*使用タッパーウェア・器具Dscf1839
 タッパーウェア圧力鍋
*材料
 ・サバ・・・・・・・・・・・2尾
 (A)
 ・生姜薄切り・・1かけ分
 ・水・・・・・・・・・・1カップ
 ・酒・・・・・・・・・・大さじ4
 ・酢・・・・・・・・・・大さじ1Dscf1834

 ・きざみネギ・・1/2本分
 ・ポン酢・・・・・・・・適宜
*作り方
 ①サバは頭と内臓を取って5つ位の輪切りにする。
  水分を軽く拭きとって圧力鍋に入れ、(A)も加える。
 ②フタをして点火し、第2リングになったら弱火にして40分。自然冷却する。Img_6690
 ③器に盛りたっぷりの刻みネギとマヨネーズポン酢で頂きます。

魚は今、ほとんどの魚屋さんで作ってくれますので調理は簡単です。Img_8660

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