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豆、豆腐、卵のレシピ」

2018年9月17日 (月)

人参とこんにゃくの白和え

ちょっと手がかかっても白和えはやっぱりこの作り方が好きです。
練辛子を加えると美味しいです。

*使用タッパーウェア・器具Dscf022311
 レインボークッカー17㎝片手鍋
 タッパーシェフプロ・グラインダー&クイックプロセッサー
*材料
 ・人参・・・・・・・・(小)1本
  (A)水大さじ3、酒、みりん、しょう油各大さじ1
 ・こんにゃく・・・・・・・・1枚
  (B)みりん、しょう油各大さじ1Dscf2321
 ・さやえんどう・・・・・10枚
 (C)
 ・木綿(絹でも)豆腐・・・・・1丁
 ・すりごま・・・・1/2カップ
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ2Dscf2323
 ・塩・・・・・・・・小さじ1/3
 ・練がらし・・・・・大さじ1
*作り方
 ①人参は4㎝長さ、約3ミリ角の棒状に切って、 (A)でやわらかくなるまで煮る。Img_2428
  こんにゃくもそれに合わせて切り、1度茹でこぼす。(B)を加えて汁けがなくなるまで乾煎りする。 
 ②さやえんどうはレンジで10秒くらいかけて、細切りにする。
 ③豆腐は一口大に切って茹でこぼし、水切りする。
 ④クイックプロセッサーに③と(C)を入れよく撹拌する。
 ⑤①②を④で和える。

ごまはグラインダーで多めにすりごまを作っておくと便利です。
*衣は多めに作って冷凍しておくと便利です。

2018年9月14日 (金)

揚げない豆腐春巻き

とても簡単でおしゃれな春巻きです。
揚げないのでヘルシーです。

*使用タッパーウェア・器具Img_3266
 タッパーウェア匠フライパン
*材料  (小10個分)
 
・木綿豆腐・・・・・・1丁
 ・生ハム・・・・・・・10枚
 ・青紫蘇・・・・・・・10枚
 ・春巻きの皮(小)10枚
 ・金口ごま油・大さじ2
*作り方
 ①豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りする。(2回位ペーパーを替える)10等分する。 Img_3258
 ②春巻きの皮の一角を手前に置き、真中に青じそ、生ハム、豆腐、を重ねて包む。巻き終わりは水をつけて止める。
 ③フライパンに金口ごま油を入れて中火にかける。
  青じその見える方から焼く。返して全体に焦げ目をつける。

2018年7月 8日 (日)

卵のピクルス

*使用タッパーウェア・器具Img_3689
 レインボークッカー13㎝片手鍋
 クリアメイトL#2
*材料
 ・卵・・・・・・・・4個~8個
 ・新玉ねぎ・・・・・1/2個

 (A)ひと煮立ちさせる
 ・酢・・・・・・・・1/2カップImg_3675
 ・水・・・・・・・・1/2カップ
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ1
 ・塩・・・・・・・・大さじ1/2
 ・ベイリーフ・・・・・・2枚
 ・タカの爪(種抜き)1本Img_3680
 ・黒粒コショウ・・・20粒
*作り方
 ①13㎝片手鍋に卵と水大さじ3(分量外)を入れフタをして中火にかけ、ウォーターシール(湯気が出る)になったら弱火にして6分間加熱して止め、10分間蒸らして皮をむく。
 ②クリアメイトに5ミリ幅に切った玉ねぎと、茹で卵を入れる。
  ひと煮立ちした(A)を注いで冷めたらシール(フタ)をして冷蔵庫で保存する。
 ③丸1日位で食べられます。

レインボークッカーは卵10個の茹で卵も大さじ3の水でOKです。

2018年6月 5日 (火)

新玉ねぎと牛肉の卵とじ

ごく薄味の卵とじです。

*使用タッパーウェア・器具

 タッパーウェア・フライパン20㎝
*材料(1人分)Img_3743
 ・新玉ねぎ・・・・・・・・1個
 ・牛肉・・・・・・・・・・・100g
 ・菜花・・・・・・・・・・・・少々
 ・卵・・・・・・・・・・・・・・1個
(A)
 ・だし・・・・・・・・・1/2カップ
 ・しょう油・・・・・・・小さじ1
 ・みりん・・・・・・・・小さじ1
*作り方
 ①新玉ねぎはタテ半分に切り、さらに繊維に直角に5ミリ幅に切る。
 ②フライパンに(A)を入れ①を加えフタをして2分間程煮て、牛肉を広げる様にのせる。
 ③牛肉の色がほぼ変わったら菜花をちらし、溶き卵を回しかけ半熟になったら火を止める。

卵とじの時の卵は混ぜすぎない。(白身が残る様に)

2018年5月21日 (月)

卵とこんにゃくのスタミナ漬け

卵のちょっとした保存食です。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー13㎝片手鍋
 MMボール(中)
 タッパーウェーブ丸(小)
*材料Dscf1541
 ・卵・・・・・・・・6~10個
 ・こんにゃく・・・・・・1枚
 (A)
 ・酢・・・・・・・・1/2カップ
 ・しょう油・・・・・大さじ4
 ・砂糖・・・・・・・大さじ4
 ・みりん・・・・・・大さじ1
*作り方
 ①13㎝片手鍋に卵を入れ水大さじ3入れて加熱する。
  ウォーターシール(沸騰)したら弱火にして6分。火を止めて10分蒸らす。Dscf1534
  皮をむく。
 ②こんにゃくは食べやい大きさ、薄さに切る。
  (ここでは手綱こんにゃくに)
  水を入れレンジで4分程茹で、よく水切りする。
 ③タッパーウェーブ丸(小)に(A)を入れ調味料を煮溶かす。Img_2569
 ④MMボール(中)に①②を入れ③を注いでシールをする。
  一晩おいた方が味が染みる。

13㎝片手鍋は卵10個入ります。
卵の黄身はほとんど真ん中に来ています。

2018年4月18日 (水)

卯の花

ひじきの煮物(冷凍でも)を加えると簡単です。

*使用タッパーウェア・器具Img_4690
 タッパーウェーブ丸(中)
 レインボークッカー・19㎝深鍋
*材料
 ・卯の花・・・・・・・250g
 ・ひじきの煮物・・150g
(A)
 ・ごぼう・・・・・・・1/3本
 ・人参・・・・・・(小)1本Img_4706
 ・油揚げ(油抜きして)1枚
 ・干し椎茸(戻して)3枚
 ・サラダ油・・・・大さじ1
(B)
 ・だし・・・・・・・・・2カップDscf183711
 ・酒・・・・・・・・・・大さじ3
 ・みりん・・・・・・大さじ3
 ・しょう油・・・・・大さじ3
 ・砂糖・・・・・・・・大さじ1

 ・小ネギ・・・・・・・・・適宜Dscf183611
*作り方
 ①タッパーウェーブ(中)に卯の花をにほぐす様にして入れ、カバーをして600wレンジ3分間かける。カバーを取り混ぜる。
 ②ごぼうはササがきにして2分間程浸水し、水切りする。Img_2569
  (A)の他の材料もほぼ同じ様に切る。
 ③19㎝深鍋にサラダ油を入れ②を炒め、ひじきの煮物と(B)を加え混ぜフタをして10分間ほど煮る。
 ④卯の花を加え時々スパチュラで混ぜる様にして5~6分煮て味を整える。
 ⑤器に盛り小ネギを散らす。Img_9249

戻した椎茸、油揚げも冷凍しておくと便利です。

2018年3月15日 (木)

金時豆のチリコンカン

チリコンカンはキドニービーンズ、金時豆、大豆・・・等お好みのお豆で出来ます。

*使用タッパーウェア・器具Img_1972
 スピーディチョッパー
 タッパーウェア圧力鍋
*材料
 ・金時豆・・・・1袋(250g)
(A)
 ・玉ねぎ・・・・1個(200g)
 ・生姜、にんにくDscf0213
(B)
 ・牛(又は豚)挽肉・・150g
 ・トマト水煮缶・1缶(400g)
 ・赤ワイン・・・・・1/2カップ
 ・コンソメ・・・・・・・・・・・2個
 ・トマトケチャップ・大さじ2Img_8660
 ・チリペッパー・小さじ1/2~1
 ・オレガノ・・・・・・・小さじ1
 ・クミンシード・・・・小さじ1
*作り方
 ①金時豆は一晩(6時間以上)浸水する。
  挽肉は水洗いするか、フライパンで澄んだ水が出るまで炒めて脂抜きする。Img_1969
 ②スピーディチョッパーで、小さく切った(A)を3~4回に分けて細かく撹拌する。
 ③圧力鍋にすべての材料を入れよく混ぜ、付属のすのこ(バスケット)をハンドルを上にして乗せる。
 ④フタをして中火にかけ、第2リングになったら弱火にして10分間加圧し自然冷却する。Dscf30071
 ⑤圧をかけずに少し煮詰め、全体を混ぜ味を整える。

挽肉は炒めて冷凍しておくと便利です。
チリコンカンも勿論冷凍出来ます。

2018年3月 4日 (日)

薄焼き卵

薄焼き卵は冷凍しておくと便利です。
薄焼きのままなら、ほうれん草の卵巻きや巻物に、
錦糸卵にしておけばお弁当にもすぐに使えます。

*使用タッパーウェア・器具Img_3324_21
 スピーディチョッパー(卵2~3個まで)
 (それ以上はスムースチョッパーで)
 タッパーウェア・エッグパン
*材料
 ・卵・・・・・・・・・・・・・2個
 ・塩・・・・・・・・一つまみ
 ・砂糖(白)・・・・小さじ1Img_9995
 ・片栗粉・小さじ1/4+水で小さじ1にする
*作り方
 ①スピーディチョッパーに材料をすべて入れ、紐を20回くらい引く。(きれいに攪拌できるまで)
 ②エッグパンをIHにかけ、金口ごま油をタラっとたらしテッシュペーパーでふき取る。点火して温める。Img_9973
 ③①の卵を流し入れ一面に薄く敷く。多い様なら角から戻す。
 ④約5枚焼ける。
  端を切りそろえてせん切りにする。

Img_9977_2

2018年3月 2日 (金)

卯のはな

*使用タッパーウェア・器具Img_9968
 タッパーウェーブ丸(中)
 レインボークッカー19㎝深鍋
*材料
 ・おから・・・・・・・250g
 ・ごぼう・・・・・・・15㎝
 ・人参・・・・・・・1/2本
 ・干し椎茸(戻す)3枚
 ・油揚げ・・・・・・・1枚
 ・こんにゃく・・・・・1枚Img_2468
 ・サラダ油・・・大さじ1
(A)
 ・だし・・・・・・・・1.5L
 ・酒・・・・・・・大さじ4
 ・みりん・・・・大さじ4Dscf183611
 ・しょう油・・・大さじ4
 ・砂糖・・・・・大さじ2

 ・ネギ(粗みじん)1/2本
*作り方Dscf183711
 ①ごぼうはささがきにして2分間程浸水し、水切りする。
  人参、干し椎茸も同じ位の大きさに切る。
  油揚げは油ぬきして横半分に切ってから細切りにする。
  こんにゃくは横に4等分して、さらに薄切りにし、タッパーウェーブに入れひたひたの水を加えレンジに5分間かけて水切りする。
 ②19㎝深鍋にサラダ油を入れ①を炒め(A)を加える。
  フタをしてウォーターシール(湯気が出る)になったら弱火にして7~8分間加熱する。
 ③おからを加え時々スパチュラで混ぜながらほぼ汁が無くなるまで炒め、最後にネギを加えて味を整える。

油揚げ、干し椎茸は(戻して)冷凍しておくと便利です。

2018年2月17日 (土)

煮豆(白いんげん豆)

*使用タッパーウェア・器具
 タッパーウェア圧力鍋&すのこDscf35801
 MMボール(大)
*材料
 ・白いんげん豆・・・・・300g
 ・砂糖(豆の60%~100%)
 ・塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
*作り方
 ①豆はMMボールでよく洗い、たっぷりの水に浸けてシール(フタ)をして一晩(最低6時間)置いた方が良い。
 ②圧力鍋に豆を入れ、水は豆の上1㎝以上かぶる様に入れる。Dscf35761
  すのこを入れて、フタをする。
  中火にかけ第2リングで弱火にして12分加圧し、自然冷却する。
 ③豆が柔らかくなった事を確認して、茹で汁は1カップ分だけ圧力鍋に残す。
  砂糖、塩少々を加えて弱火で3分位煮る。
  
お豆の煮方は色々あります。
 金時豆より白いんげんの方が時間が掛かるように思います。
 私は砂糖の量は豆の60%くらいにしますが、甘いのがお好きなら80%か、同量にして下さい。

小分けして冷凍しておくと便利です。

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