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保存食&手作り調味料

2018年10月 3日 (水)

ピーナツクルミみそ

練り味噌を何種類か作っておくと便利です。

*使用タッパーウェア・器具
 スピーディチョッパー
 レインボークッカー13㎝片手鍋
*材料Dscf1910
 
(A)
 ・手作り味噌・・・・・・140g
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・60g
 ・みりん・・・・・・・・大さじ3
 ・酒・・・・・・・・・・・大さじ2
 (B)
 ・ピーナツ・・・・・・大さじ4
 ・クルミ・・・・・・・・大さじ4
*作り方
 

 ①13㎝片手鍋に(B)を入れ乾煎りして、スピーディチョッパーに移し細かく砕いておく。
 ②①の鍋に(A)を入れもったりするまで練る。
  最後に砕いた(B)を混ぜる。

おにぎり、焼きおにぎり、茹でこんにゃく、大根等色々に使えます。

2018年8月19日 (日)

おかず味噌

少し過ごしやすくなってきたので、美味しいおかず味噌を作ります。

困った事にまた、ご飯食べ過ぎてしまいそうです。(^-^;

読むと大変そうですが、有る材料をどんどん加えていき、途中で止まって・・・また続ける・・で、大丈夫です。

*使用タッパーウェア・器具
 タッパーシェフプロ・クイックプロセッサー
 レインボークッカー19㎝片手鍋、26㎝深鍋
*材料
 ・オリーブ油大さじ2Dscf0411
 ・にんにくすりおろし1かけ分
 ・生姜すりおろし1かけ分
 
 (A)ほぼ1.5㎝角に切る。
 ・昆布(戻して)・・・・・・10㎝
 ・椎茸(戻して)・・・・・・・4枚
 ・ごぼう1本、レンコン1節
 
  (皮をこそげ1.5㎝に切って浸水2分)
 
 ・人参・・・・・・・・・・・・・・・1本Dscf0410
 ・青紫蘇・・・・・・・・・・・・10枚
 ・シメジ・・・・・・・・・・・1パック
 ・まいたけ・・・・・・・・・1パック
 ・えのき・・・・・・・・・・・1パック
 ・エリンギ・・・・・・・・・1パック
 (B)19㎝片手鍋で軽くローストする。Dscf1156
 ・白ごま・・・・・・・・・1/2カップ
 ・ピーナツ・・・・・・・・・〃
 ・クルミ・・・・・・・・・・・〃
 ・アーモンド・・・・・・・・〃
 (C)
 ・自家製味噌・・・・・・・・500g
 ・ザラメ・・・・・・・・・・・・・・50g
 ・黒糖・・・・・・・・・・・・・・・50gImg_5089
 ・三温糖・・・・・・・・・・・・・50g
 ・ブラウンシュガー・・・・・50g
 ・みりん・・・・・・・・・・・・・50㏄
 ・ブルーアガベー・・・大さじ2
*作り方
 ①(B)のローストした物をクイックプロセッサーで細かく砕いておく。
 ②(A)の野菜も少しづつクイックプロセッサーで細かくしておく。
 ③26㎝深鍋にオリーブ油を入れてにんにく、生姜を炒める。
 ④②を加えてしっかり炒める。
  (C)を加えてさらによく混ぜ、練っていく。
  (B)も加えて    〃
 ⑤艶が出るまでよく練る。(すべて一気に作ろうとすると大変です。時間を分けて作れば大丈夫。)
 ⑥冷めたらもう一度よく練る。

材料もすべてそろわなくても、分量も適当で大丈夫です。
  お友達は挽肉も加えていました。

2018年7月11日 (水)

紅麹米あられ

紅麹米はご飯に炊き込むだけだと摂る量もわずかです。
このあられを作っておくと振りかけの様にご飯は勿論、サラダに振りかけたり色々使えてとても便利です。

*使用タッパーウェアImg_1123
 タッパーウェーブ丸(中)
*材料
 ・紅麹米・・・・・ミニコップ2
 ・白ごま・・・・・・・・大さじ2
 ・塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
 ・金口ごま油・・・・小さじ1
 ・水・・・・・・・・・・・大さじ1
*作り方Img_4551
 ①タッパーウェーブ丸(中)に材料を順々に入れよく混ぜる。
 ②カバーをして600wレンジで2分半かけてよく混ぜる。
 ③カバーをして1分20秒かけよく混ぜる。
 ④   〃   30秒かけ      〃   。  

 レンジによっても違ってきますので、一度にかけ過ぎない様に。 

2018年6月25日 (月)

らっきょう甘酢漬け

昨年のらっきょうが残っているのですが、まだパリパリしています。
毎年のことながら早くしないと泥つきらっきょうがなくなってしまうので、1kgだけ漬けました。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー19㎝深鍋&13㎝片手鍋
 ラージMMボール(大)&ストレーナーImg_0725
 MMだ円#3
*材料
 ・泥つきらっきょう・・・・1kg
 (A)
 ・米酢・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
 ・中ザラメ・・・・・・・・・・・・・・350g
 ・紅麹塩・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
 ・タカの爪(種を除いて)・・・2本
*作り方Img_9249
 ①らっきょうは先端と根元をキッチンバサミで切り落とす。
  ラージMMボールに水を張り、らっきょうを入れて軽くこすり合わせるようにして、皮をむく。よく洗って水を切る。
 ②19㎝深鍋に湯を沸かし①をさっとつけてすぐストレーナーに取る。Img_4121
 ③13㎝片手鍋で(A)を熱くし砂糖を溶かす。
 ④MMだ円#3に②を入れ、③を注ぐ。
  粗熱が取れたらシール(フタ)をする。

1週間後位から食べられますが1か月くらいすると味がなじみます。
今年は紅麹塩で漬けてみました。

2018年6月19日 (火)

赤紫蘇ジュース

この時期しか作れない さわやかな赤紫蘇ジュース!
ルビーの様な赤色と芳しい香り・・・。
o(*^▽^*)o

*使用タッパーウェア・器具
 スーパーミックスボール
 レインボークッカー26㎝深鍋
 Sライン2本or2LSライン
*材料Dscf0529
 ・赤紫蘇・・・・・・・・1束(300g)
 ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2L
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・500g
 ・クエン酸・・・・・30g(大さじ2)
  (又は酢1カップ)
*作り方
 ①赤紫蘇は葉だけをつまんでスーパーミックスボールでよく洗う。
 ②26cm深鍋に湯を沸騰させ①を入れ5分間位煮る。Dscf0522
  ストレーナーにペーパーを敷いて濾す。汁は黒っぽい色。
  熱いうちに砂糖を入れ溶かす。
 ③粗熱が取れたらクエン酸を混ぜる。Dscf0523
  とたんに赤色に変わる
  冷めたらSライン2本(又は2LSラインに入れ冷蔵庫保存又は冷凍保存)
  2倍くらいに薄めてジュースにする。

*砂糖は1kgくらい入れても大丈夫です。
 冷蔵庫で保存する。
このくらいの量には26㎝深鍋が便利です。
*冷凍もできます。

2018年6月10日 (日)

らっきょう漬け

昨年のらっきょうが残っているのですが、まだパリパリしています。
早くしないと泥つきらっきょうがなくなってしまうので、1kgだけ漬けました。

*使用タッパーウェア・器具
 レインボークッカー19㎝深鍋&13㎝片手鍋
 ラージMMボール(大)&ストレーナー
 MMだ円#3
*材料Img_0725
 ・泥つきらっきょう・・・・1kg
 (A)
 ・米酢・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
 ・中ザラメ・・・・・・・・・・・・・・350g
 ・紅麹塩・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
 ・タカの爪(種を除いて)・・・2本
*作り方
 ①らっきょうは先端と根元をキッチンバサミで切り落とす。Img_9249
  ラージMMボールに水を張り、らっきょうを入れて軽くこすり合わせるようにして、皮をむく。よく洗って水を切る。
 ②19㎝深鍋に湯を沸かし①をさっとつけてすぐストレーナーに取る。
 ③13㎝片手鍋で(A)を熱くし砂糖を溶かす。Img_4121
 ④MMだ円#3に②を入れ、③を注ぐ。
  粗熱が取れたらシール(フタ)をする。

1週間後位から食べられますが1か月くらいすると味がなじみます。

2018年3月21日 (水)

塩麹(1ヵ月かけて作る)紅麹米入り

以前塩麹は”IH調理器で保温”して作っていましたが、何かの本?で”1か月発酵させて作る”方法を読んでからはその方法にしています。

科学的な事は分かりませんが、ねっとりとして使用した味も確かに丸みがあって違います。美味しい!

*使用タッパーウェアImg_6975
 SSセット(大)(2.2ml)
*材料
 ・米麹・・・・・・・・500g
 ・紅麹塩・・・・・・170g
 ・ぬるま湯・・・・500ml
*作り方
 ①SS(大)にすべての材料を入れ混ぜてシール(フタ)をする。Img_0217
  必ず1か所は開けておく。
 ②毎日1回は混ぜて1か月間常温に置く。
  (出来上がったら冷蔵庫へ)

普通は10日くらいで使いますので、10日くらい経てば使用しながら熟成させていけます。    Img_0337
                     7日後 ⇒

2018年2月28日 (水)

鉄火味噌

ピーナッツ又は炒り大豆でもOK です。

*使用タッパーウェア・器具Dscf01511
 スピーディチョッパー
 レインボークッカー17㎝片手鍋
*材料
 ・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・1本
 ・ピーナッツ・・・・・1/2カップ
 ・金口ごま油・・・・・・大さじ1
(A)Dscf01431
 ・自家製味噌・・・・・・・・200g
 ・ザラメ・・・・・・・・・・・・・・50g
 ・黒糖・・・・・・・・・・・・・・・50g
 ・みりん・・・・・・・・・・・大さじ2
 ・酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2Dscf01441
*作り方
 ①ごぼうは皮をこそいで1.5㎝位に切って浸水する。水気を拭きスピーディチョッパーで粗みじんにする。
 ②17㎝片手鍋にごま油を熱し①をよく炒める。Img_4119
  そこにピーナッツと、(A)を加えて6~7分練り上げる。
*少しゆるいかなと思うくらいで火を止める。

2018年2月26日 (月)

しっとりふりかけ

カルシウムふりかけです。

*使用タッパーウェア・器具
 
スピーディチョッパー
 レインボークッカー26㎝浅鍋
*材料Dscf0684
 (A)
 ・クルミ・・・・・・・・・・10粒
 ・スライスアーモンド大さじ4
 ・ジャコ・・・・・・・・・・100g
 ・桜えび・・・・・・・大さじ4
 ・塩昆布・・・・・・・・・・1袋
 ・花かつお・・・・・・・100g
 ・白ごま・・・・・・・・・・・1袋
 
 (B)Img_1481
 ・しょう油・・・・・・・・40ml
 ・酢・・・・・・・・・・・・・40ml
 ・みりん・・・・・・・・・50ml
 ・砂糖・・・・・・・・・・・・50g
*作り方
 
①スピーディチョッパーでクルミを粗めに刻む。
 ②26㎝浅鍋に(A)の材料を順に入れ、フタをして弱火で15分位かける。
  (途中何回か混ぜながら)
 ③材料がほぼぱらぱらしたら(B)を加えて煎り付ける。

 冷凍もできる。

2018年1月21日 (日)

紅麹米入り甘酒

”飲む点滴”と言われる甘酒です。
タッパーウェア・IHの保温キーを使うと簡単に作れます。
多ければ冷凍しておくと便利です。

これは10時間保温ですが、6時間のと比べてみると断然甘みが違います。

*使用タッパーウェア・器具Img_6349
 
タッパーウェア圧力鍋
 レインボークッカー19㎝深鍋
*材料
 
・もち米・・・・・・・2カップ
 ・水(3倍)・・・・・6カップ
 ・紅麹米・・・・・・大さじ4

 ・米麹・・・・・・・・・・500gImg_6338
*作り方
 
①もち米は洗って水、紅麹米とともに圧力鍋に入れ、フタをして中火にかける。
  第2リングになったら弱火にして10分間加圧して自然冷却する。
  フタを取りよく混ぜて必ず60℃位まで冷ます。Img_6342
 ②①を19㎝深鍋に入れ、米麹を加えてよーく混ぜ、IH保温キーで10時間かける。(時々混ぜて)1時間後には鍋のフタは外しておく
     初めはあまり水分が無く大丈夫?と思う位でも、1時間後くらいには糖化してくる。
 たまに混ぜますが、フタをはずした後眠ってしまっても大丈夫。
 あまーい甘酒が出来ています。Img_8660
 ③小鍋に取り好みの甘さに薄めて(2~3倍)、少しの塩、おろし生姜を添え頂く。

多ければ冷凍しておく。
 糖分が多いのでコチコチにはなりません。

もち米を入れずに米麹と湯だけでも出来ます。Img_6357
 こちらはさらっとしていて、私は調味料の砂糖代わりとしても使います。

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