梅びしお

梅びしおは普通、梅だけ？かもしれませんが、おかかも混ぜておくと美味しくて便利です。
茹でたモロヘイヤ、青菜などを和えたりして。

＊使用タッパーウェア
　スピーディチョッパー
＊材料
　・梅干し・・・・・・（大）5個
　・おかか・・・・・・・・・・10ｇ
＊作り方
　①梅干しの種を取りスピーディチョッパーに入れる。
　　おかかを加え撹拌する（紐を10回くらい引く）
　②そのまま、ご飯に、おにぎりに、和え物に使う。

＊梅干しの塩分にもよりますが、甘めならしょう油を加えても。

梅干し作り（仕上げは梅雨開けしたら）

梅雨明けしたらこれを干します。
汁も、赤紫蘇も干します。
三日三晩と言いますが、私は朝干したら、夕方又元のジャイアントに戻します。
雨が心配だからです。

出来上がったら、ちょうど良いタッパーウェアに入れて保存します。

梅干し作り2（赤紫蘇を入れる）

6月25日、漬けこんだ梅に赤紫蘇を加えました。
梅は4ｋｇでジャイアントに漬けました。

＊使用タッパーウェア
　スーパーミックスボール
＊材料
　・赤紫蘇・・・・・4束（正味800ｇ）
　・紅麹塩・・・・・・・・・80ｇ（10％）
　・白梅酢・・・・・・・・・・・・2カップ
＊作り方
　①赤紫蘇は葉をちぎりよく洗う。
　　塩の1/2を加えよくもんで絞る。黒い汁が出るので汁は捨てる。
　②残りの塩を加え再度①を繰り返す。
　③下漬けの白梅酢を加えもう一度よくもむ。
　　これを汁ごとジャイアントに戻し、シールをして時々ゆする様にする。
　　梅雨明けしたら干す。

赤紫蘇ジュース

この時期しか作れない　さわやかな赤紫蘇ジュース！
ルビーの様な赤色と芳しい香り・・・。
o(*^▽^*)o

＊使用タッパーウェア・器具
　スーパーミックスボール
　レインボークッカー26㎝深鍋
　Sライン2本or2LSライン
＊材料
　・赤紫蘇・・・・・・・・1束（300ｇ）
　・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2L
　・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・500ｇ
　・クエン酸・・・・・30ｇ（大さじ2）
　　（又は酢1カップ）
＊作り方
　①赤紫蘇は葉だけをつまんでスーパーミックスボールでよく洗う。
　②26ｃｍ深鍋に湯を沸騰させ①を入れ5分間位煮る。
　　ストレーナーにペーパーを敷いて濾す。汁は黒っぽい色。
　　熱いうちに砂糖を入れ溶かす。
　③粗熱が取れたらクエン酸を混ぜる。
　　とたんに赤色に変わる
　　冷めたらSライン2本（又は2LSラインに入れ冷蔵庫保存又は冷凍保存）
　　2倍くらいに薄めてジュースにする。

＊砂糖は1ｋｇくらい入れても大丈夫です。
　冷蔵庫で保存する。
＊このくらいの量には26㎝深鍋が便利です。
＊冷凍もできます。

梅干し作り1

23日に4kgの梅をジャイアントに漬けた。

丸2日経ったら梅酢がほぼ上まで上がって来た。

シールを取ると良い香り！

＊使用タッパーウェア
　ジャイアント
＊材料
　・完熟梅・・・・・・・・４kg
　・紅麹塩（10％）・・・・400ｇ
　・焼酎・・・・・・・・・１カップ
＊作り方
　①梅は洗ってラージMMボールに入れ、たっぷりの水に浸けて３時間ほど置いた。
　②水をしっかり切り、楊枝で梅のヘタを取る。   　　　　　漬けこんで間もなく➡
　③ラージMMボールをしっかり拭いて焼酎を入れる。
　　その中に②の梅を入れ転がして、ジャイアントに入れる。
　④紅麹塩をまぶしてシールする。
　　静かにぐるぐる回して焼酎が全体に回るようにする。　　丸2日後の状態➡
　⑤１日数回回す。

＊1㎏の梅はMMだ円＃4に収まる

ピーナツクルミみそ

練り味噌を何種類か作っておくと便利です。

＊使用タッパーウェア・器具
　スピーディチョッパー
　レインボークッカー13㎝片手鍋
＊材料
　（Ａ）
　・手作り味噌・・・・・・140ｇ
　・砂糖・・・・・・・・・・・・60ｇ
　・みりん・・・・・・・・大さじ3
　・酒・・・・・・・・・・・大さじ2
　（Ｂ）
　・ピーナツ・・・・・・大さじ4
　・クルミ・・・・・・・・大さじ4
＊作り方
　
　①13㎝片手鍋に（Ｂ）を入れ乾煎りして、スピーディチョッパーに移し細かく砕いておく。
　②①の鍋に（Ａ）を入れもったりするまで練る。
　　最後に砕いた（Ｂ）を混ぜる。

＊おにぎり、焼きおにぎり、茹でこんにゃく、大根等色々に使えます。

あんずジャム

頂いたあんずが良い色になって来たので、ジャムにしました。
あんずはタネ離れが良いので下ごしらえは簡単です。
ジャム作りにはレインボークッカー（七層鍋）が大活躍！

＊使用タッパーウェア・器具
　ラージMMボール
　レインボークッカー19㎝深鍋
＊材料
・あんず（正味）・・1㎏
・グラニュー糖（40〜60％）これは50％で500ｇ
＊作り方
　①あんずはよく洗い、タテに4か所包丁を入れてひねるようにするときれいに実がはがれる。（皮はつけたまま）
　　ラージMMボールに入れ、グラニュー糖を加えてシール（ふた）をして3時間ほどおく。（ジュースが出てくる）
　②19㎝深鍋に移し、中火にかけウォーターシール（沸騰）になったらふたは外す。
　　弱火にして1時間程加熱し冷ます。（途中であくをすくう。）

　＊砂糖40％で進めたのですが酸味が強いので、10％足しました。
　＊冷凍もできる。

らっきょう漬け

早くしないと泥つきらっきょうがなくなってしまうので、1kgだけ漬けました。

＊使用タッパーウェア・器具
　レインボークッカー19㎝深鍋＆13㎝片手鍋
　ラージMMボール（大）＆ストレーナー
　MMだ円#3
＊材料
　・泥つきらっきょう・・・・1kg
　（A）
　・米酢・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
　・中ザラメ・・・・・・・・・・・・・・350ｇ
　・紅麹塩・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
　・タカの爪（種を除いて）・・・2本
＊作り方
　①らっきょうは先端と根元をキッチンバサミで切り落とす。
　　ラージMMボールに水を張り、らっきょうを入れて軽くこすり合わせるようにして、皮をむく。よく洗って水を切る。
　②19㎝深鍋に湯を沸かし①をさっとつけてすぐストレーナーに取る。
　③13㎝片手鍋で（A）を熱くし砂糖を溶かす。
　④MMだ円#3に②を入れ、③を注ぐ。
　　粗熱が取れたらシール（フタ）をする。

＊1週間後位から食べられますが1か月くらいすると味がなじみます。

塩麹（紅麹塩入り）（1ヵ月かけて作る）

以前塩麹は”ＩＨ調理器で保温”して作っていましたが、何かの本？で”1か月発酵させて作る”方法を読んでからはその方法にしています。

科学的な事は分かりませんが、ねっとりとして使用した味も確かに丸みがあって違います。美味しい！

＊使用タッパーウェア
　SSセット（大）（2.2ｍｌ）
＊材料
　・米麹・・・・・・・・500ｇ
　・紅麹塩・・・・・・170ｇ
　・ぬるま湯・・・・500ｍｌ
＊作り方
　①SS（大）にすべての材料を入れ混ぜてシール（フタ）をする。
　　必ず1か所は開けておく。
　②毎日1回は混ぜて1か月間常温に置く。
　　（出来上がったら冷蔵庫へ）

＊普通は10日くらいで使いますので、10日くらい経てば使用しながら熟成させていけます。   
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7日後　⇒

柚子巻き大根

これを作ると切り干し大根が高いわけがよく分かります。
何しろ1.2kgの大根が3日も干すと170ｇになってしまうのですから・・・。

＊材料
　・大根　1本（1.2ｋｇ）
　・ゆずの皮　（大）2個分

　（甘酢・・1回煮溶かして冷ましておくと何にでも使える。量を増やしても）
　・酢　1カップ
　・みりん　大さじ2
　・砂糖　2/3カップ
　・塩　大さじ1
＊作り方
　①大根はよく洗い2ミリ位の薄い輪切りにする。（スライサーを使うと楽）
　　盆ザルやトレイに並べて2日位干す。（夜はエアコンの吹き出し口に近い所に置きました）しんなりしていても大丈夫。
　②ゆずの皮をりんごをむく様にむいて細い千切り。
　　①の大根の上に細いトングや箸でのせていく。
　③一つ一つ巻いていき、トレイに並べておく。
　④木綿糸を40cm位（二重）針に通し③を数珠つなぎの様にする。
　　（3本出来ました）はじめと最後に楊枝をゆわいて抜けない様にする。
　⑤④をハンガーなどにかけて2～3日干す。
　⑥漬ける分だけさっと熱湯をかけ、甘酢に漬ける。（半日以上）

＊カラカラに干せばタッパーウェアで保存が出来る。
　（乾燥機など使わない場合は必ず冷凍庫に入れる）
＊生大根をゆず巻きすればもっと簡単です。